Savilon je česká biela rezistentná odroda vyšľachtená v Lednici na Morave. Profesor Vilém Kraus ju vytvoril krížením odrôd Sauvignon Blanc a Merzling. Do Štátnej odrodovej knihy ju zapísali v roku 2001. Cieľom bolo preniesť aromatický profil Sauvignonu do odrody, ktorá lepšie odoláva hubovým chorobám a dozrieva spoľahlivejšie v stredoeurópskych podmienkach.
Odroda dozrieva stredne skoro a dosahuje dobrú cukornatosť. Pestovatelia oceňujú najmä vyššiu odolnosť voči peronospóre a múčnatke. Práve preto ju často vysádzajú vinohradníci, ktorí sa zameriavajú na ekologickejší alebo nízkozásahový spôsob hospodárenia. Najväčšie zastúpenie má na Morave, menšie plochy nájdeme aj na Slovensku.
Aké je víno zo Savilonu
Víno zo Savilonu má svetložltú farbu a aromatiku, ktorá jasne odkazuje na Sauvignon Blanc. Objavujú sa tóny egreša, čiernych ríbezlí, citrusov a niekedy aj jemná bylinná linka. Aromatika pôsobí čisto a sviežo, no zvyčajne menej agresívne než pri výrazných sauvignonoch z Nového Zélandu.
V chuti pôsobí suché, so strednou až vyššou kyselinou a dobrým extraktom. Telo býva stredne plné. Pri správnom načasovaní zberu ponúka svieži, harmonický profil. Pri vyššej zrelosti môže pôsobiť plnšie a ovocnejšie.
Vinári ho spracúvajú prevažne v nereze, aby zachovali primárnu aromatiku. Zrenie v dreve sa využíva skôr výnimočne.
K čomu sa hodí
Savilon sa hodí k rybám, kozím syrom, zeleninovým jedlám a k pokrmom s bylinkami. Vďaka kyseline zvládne aj jedlá s jemne kyslým prvkom, napríklad so citrusovou alebo octovou zálievkou.
Nejde o víno k ťažkým mäsovým jedlám. Najlepšie funguje v kombinácii s ľahšou kuchyňou.
Čo je dobré vedieť
Savilon patrí medzi PIWI odrody a predstavuje pokus preniesť aromatický charakter Sauvignonu do podmienok strednej Európy s menšou záťažou ochrany vinohradu. Kvalita vína závisí od regulácie výnosov a správneho termínu zberu.
Ak by sme ho porovnali s odrodami známymi na Slovensku, v Česku či Rakúsku, stojí najbližšie prirodzene k Sauvignonu Blanc. Neponúka jeho globálnu reputáciu, no dokáže priniesť podobný aromatický profil s väčšou vinohradníckou stabilitou.