Červené víno pri izbovej teplote a biele z chladničky. Jedno z vínnych pravidiel, ktoré pozná takmer každý. Lenže pri letných 25 či 30 stupňoch v byte prestáva dávať veľký zmysel.
Aj preto pribúdajú ľahšie červené vína, ktoré vinári rovno odporúčajú schladiť. Najnovším príkladom je sardínske vinárstvo Siddùra. Jeho nové ÈROS má ísť do pohára pri 10 až 12 °C, teda pri teplote, ktorú si skôr spájame s plnším bielym vínom.
Červené víno na letný aperitív
ÈROS vznikol ako ľahké suché červené s 12 % alkoholu a označením Colli del Limbara IGT. Siddùra ho cielene predstavuje ako víno na letný aperitív a odporúča servírovať vychladené.
Nie je v tom samo. Chillable reds, teda červené vína vhodné na chladenie, sa v posledných rokoch dostávajú z naturálnej vínnej scény aj do bežných vinoték a reštaurácií. Decanter medzi typické príklady radí ľahšie Gamay, Frappato či Cinsault. V Španielsku sa podobným spôsobom pijú napríklad ľahšie vína z Mencíe, Garnachy alebo Listánu Negro.
Spoločné majú najmä svieže ovocie, vyššiu kyselinu, nižší alkohol a menej výrazné taníny. Práve tie po schladení fungujú podstatne lepšie než mohutný Cabernet Sauvignon s dlhým zrením v bariku.
Izbová teplota neznamená 25 stupňov
Chladenie červeného pritom nie je až taká revolúcia, ako môže znieť.
Staré odporúčanie podávať červené víno pri izbovej teplote vzniklo v časoch, keď mala miestnosť skôr 16 až 18 °C než dnešných letných 25 °C. Pri príliš vysokej teplote začne vo víne viac vystupovať alkohol, arómy strácajú presnosť a víno môže pôsobiť ťažšie. Decanter odporúča pri ľahších letných červených približne 10 až 16 °C. Často stačí dať fľašu na 20 až 30 minút do chladničky.
S chladením sa však dá aj prehnať. Príliš nízka teplota potlačí vôňu a pri vínach s výraznejšími tanínmi môže zvýrazniť ich trpkosť.
Trendu pomáha aj zmena štýlu červených vín
Nejde pritom iba o pár vín vyrobených ako letná novinka. Ľahšie červené sa objavujú aj v tradičných regiónoch.
Decanter napríklad opisuje ročník 2024 v Chianti Classico ako nezvyčajne ľahký, svieži a často s alkoholom iba okolo 12 až 13 %. Niektorí miestni producenti práve v takýchto vínach vidia štýl, ktorý zodpovedá dnešnému dopytu po ľahšom a okamžite pitnom červenom.
Takže áno, červené víno môžete dať do chladničky. Len nie každé.
Pri ľahkom Gamay, Frappate či mladom Pinote Noir môže polhodina v chlade vínu v horúcom dni vyslovene prospieť. Pri mohutnom Barole alebo koncentrovanom Cabernete by sme zostali podstatne opatrnejší.