Červené rovno z chladničky? Vinári začínajú robiť vína presne na to
Červené víno pri izbovej teplote a biele z chladničky. Jedno z vínnych pravidiel, ktoré pozná takmer každý. Lenže pri letných 25 či 30 stupňoch v byte prestáva dávať veľký zmysel. Aj preto pribúdajú ľahšie červené vína, ktoré vinári rovno odporúčajú schladiť. Najnovším príkladom je sardínske vinárstvo Siddùra. Jeho nové ÈROS má ísť do pohára pri […]
Je vínny spritz barbarstvo? Záleží, čo nalejete do pohára
Skúste na vinárskej degustácii nahlas povedať, že si do vína radi pridávate sódu. Je slušná šanca, že sa na chvíľu zastaví rozhovor. Pre časť milovníkov vína je vínny spritz takmer urážkou vinárskeho remesla. Pritom v severnom Taliansku či Rakúsku ide o úplne bežný spôsob, ako si víno vychutnať počas horúceho popoludnia. Tak kde sa vzal […]
Sangria nie je len víno s ovocím. Práve v tom robí väčšina ľudí chybu
Na prvý pohľad vyzerá jednoducho. Do džbánu sa naleje víno, prihodí sa ovocie, ľad a hotovo. Lenže práve tento prístup je dôvod, prečo veľká časť domácich sangrií chutí skôr ako sladký ovocný kompót než nápoj, ktorý sa stal symbolom španielskeho leta. Sangria totiž nie je recept s presne danými gramážami. Je to tradícia. A ako […]
Minerálne? Korenisté? Nie, vo víne naozaj nie sú kamene ani korenie
„Minerálne víno“ patrí medzi výrazy, ktoré dokážu začiatočníkov spoľahlivo odradiť od degustácií. Veď čo to vlastne znamená? Že niekto rozdrvil do pohára kus bridlice? A keď je víno korenisté, vinár prisypal čierne korenie? Ani jedno. Oba výrazy sa používajú úplne bežne, len sa okolo nich za roky nahromadilo toľko poloprávd, že dnes často mätú viac, […]
Dezertné víno nie je len ku koláču. Práve tam ho býva najväčšia škoda
Otvoriť fľašu tokajského výberu a postaviť ju na stôl k syrom? Pre mnohých zvláštny nápad. Veď dezertné víno patrí ku koláču. Alebo aspoň po ňom. Práve preto veľa skvelých fliaš čaká v pivnici na „správnu príležitosť“, ktorá často nikdy nepríde. A keď sa napokon otvoria, sprevádza ich medovník, torta alebo zákusok. Pritom práve pri dezertoch […]
Ako schladiť víno za 15 minút bez straty chuti
Víno vie pokaziť množstvo vecí. Zlá korková zátka, oxidácia, špinavý pohár. A potom je tu teplota. Práve tá často rozhoduje o tom, či víno pôsobí sviežo a presne, alebo ťažko, alkoholovo a unavene. Platí to pri lacnom proseccu zo supermarketu aj pri serióznom Rieslingu z Wachau. Otázka, ako rýchlo schladiť víno, preto nie je detail […]
Aké víno k slovenskej kuchyni: keď to chcete trafiť, nehľadajte silu, ale rovnováhu
Víno k slovenskej kuchyni vie byť väčšia výzva, než sa na prvý pohľad zdá. Naše tradičné jedlá sú sýte, často mastné, postavené na kapuste, údenom a smotane. Presne tie veci, ktoré slabé alebo „učebnicové“ párovanie rýchlo odhalia. Ak tu niečo funguje, tak nie farba vína ani jeho sila, ale kyselina a schopnosť vyčistiť chuť po […]
Je červené víno zdravšie ako biele?
Nehovorte, že ste ešte túto otázku, a najmä zaručené odpovede na ňu, nikdy nepočuli. Kde tu sa objaví nejaká nová štúdia, občas marketing, alebo len debata nad pohárom vína. Naposledy otázku oživili aj výsledky výskumov, podľa ktorých môže umiernené pitie vína súvisieť s pomalším biologickým starnutím u mužov. Znie to lákavo, ale pri víne sa […]
Biele, červené alebo bubliny? Praktický poradca pri výbere vína na svadbu
Výber vína na svadbu sa často zredukuje na rýchle rozhodnutie bez väčšieho premýšľania. Niečo biele, niečo červené a ide sa ďalej. Lenže víno patrí medzi málo vecí, ktoré sprevádzajú celý deň od prípitku až po moment, keď už program dávno skončil a pri stole sa ešte sedí. Práve preto má väčší vplyv na atmosféru, než […]
Syry a víno: veľký praktický sprievodca párovaním
Víno a syry sa často, no mylne, berú ako samozrejmá kombinácia. Stačí otvoriť fľašu, nakrájať pár kúskov syra a očakáva sa, že to bude fungovať. Niekedy áno. Niekedy však víno zrazu pôsobí tvrdšie, syr plochejšie a celý zážitok nedáva úplne logiku. Dôvod je jednoduchý. Syr patrí medzi najkomplexnejšie potraviny, s ktorými sa víno stretáva. Má […]
Aké víno k čokoláde
Čokoláda patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete. Zároveň však patrí medzi potraviny, ktoré sa s vínom párujú prekvapivo ťažko. Mnohí milovníci vína preto váhajú, aké víno k čokoláde vlastne zvoliť. Intuitívna odpoveď býva jednoduchá: sladké víno k sladkému dezertu. Realita je však trochu zložitejšia. Čokoláda totiž prináša výraznú chuť, tuk, často aj horkosť kakaa a […]
Môže sa víno zamraziť? Čo sa stane s chuťou, keď víno dáte do mrazničky
Víno patrí medzi nápoje, ktoré ľudia vnímajú trochu citlivejšie než väčšinu potravín. Kým pri ovocnej šťave alebo vývare nikoho neprekvapí, že ich možno zamraziť a použiť neskôr, pri víne vzniká prirodzená otázka: môže sa víno zamraziť bez toho, aby utrpelo jeho chuť a charakter? Túto otázku si ľudia kladú pomerne často. Niekedy zostane v chladničke […]