Aké víno k čokoláde
Čokoláda patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete. Zároveň však patrí medzi potraviny, ktoré sa s vínom párujú prekvapivo ťažko. Mnohí milovníci vína preto váhajú, aké víno k čokoláde vlastne zvoliť. Intuitívna odpoveď býva jednoduchá: sladké víno k sladkému dezertu. Realita je však trochu zložitejšia. Čokoláda totiž prináša výraznú chuť, tuk, často aj horkosť kakaa a […]
Môže sa víno zamraziť? Čo sa stane s chuťou, keď víno dáte do mrazničky
Víno patrí medzi nápoje, ktoré ľudia vnímajú trochu citlivejšie než väčšinu potravín. Kým pri ovocnej šťave alebo vývare nikoho neprekvapí, že ich možno zamraziť a použiť neskôr, pri víne vzniká prirodzená otázka: môže sa víno zamraziť bez toho, aby utrpelo jeho chuť a charakter? Túto otázku si ľudia kladú pomerne často. Niekedy zostane v chladničke […]
Aké víno k pizzi? Rozhoduje paradajka a tuk
Na prvý pohľad pôsobí pizza ako jednoduché jedlo, veď je to len cesto, paradajky, mozzarella. V skutočnosti však ide o kombináciu výraznej kyslosti paradajkového základu, tuku zo syra, prípadne slanosti prosciutta alebo ančovičiek a niekedy aj pikantnosti salámy či chilli. A práve táto kombinácia určuje, aké víno k pizzi bude fungovať. Paradajky obsahujú prirodzene vysoký […]
Ako zistím, že je víno pokazené?
Otvoríte fľašu vína, nalejete do pohára a už pri prvom privoňaní máte pocit, že niečo nesedí. V tej chvíli sa väčšina ľudí zastaví a položí si otázku: je víno pokazené, alebo mi len nechutí? A presne tu vzniká najväčší zmätok. Nie každé víno, ktoré vám nesadne, má chybu. Rovnako však platí, že pokazené víno naozaj […]
Koľko kalórií má víno? Rozhoduje alkohol aj to, čo k nemu jete
Otázka, koľko kalórií má víno, sa objavuje čoraz častejšie. Nie preto, že by sme sa všetci chceli stať nutričnými analytikmi, ale preto, že dnes viac sledujeme, čo jeme a pijeme. A víno do tejto rovnice prirodzene patrí. Dobrá správa je, že víno nepredstavuje kalorickú katastrofu. Zlá správa je, že jeho energetickú hodnotu často podceňujeme. Najmä […]
Dekantovať či nie? Kedy víno potrebuje vzduch a kedy pokoj
Dekantovanie vína má dva dôvody: oddeliť usadeninu alebo umožniť vínu kontakt so vzduchom. Ak nepotrebujete ani jedno, dekantér pokojne vynechajte. Nie je to povinný rituál, ale technika, ktorá má zmysel len pri určitých fľašiach. Sú základné pravidlá ako správne dekantovať víno. Staršie červené vína vytvárajú sediment. Sú to zrazené farbivá a taníny, ktoré sa počas […]
Aké víno k steaku? Vyzerá to jednoducho. Nie je
Na prvý pohľad sa zdá, že pri steaku je to viac než jasné jasné. Nalejeme červené víno a hotovo. Realita je trochu zložitejšia. Hovädzie mäso má rôzny obsah tuku, rôznu textúru, rôzny stupeň prepečenia a často aj omáčku. A každá z týchto premenných mení to, čo bude v pohári fungovať. Existujú ale základné pravidlá, aké […]
Aké víno k sushi: čo funguje a čomu sa vyhnúť
Sushi kombinuje surovú rybu, ryžu ochutenú octom, riasu nori, sójovú omáčku a často wasabi. V chuti sa stretáva umami, slanosť, jemná kyselina a tuk. Práve preto víno reaguje výraznejšie než pri mnohých iných jedlách. Vyšší tanín v spojení so sójovou omáčkou zvýrazňuje horkosť. Alkohol nad 13,5 % zvyšuje vnem pálivosti wasabi. Výrazné drevo prekrýva jemnú […]