Inkognito je novšia modrá interšpecifická odroda, ktorú vyšľachtili na Slovensku. Vznikla s cieľom spojiť odolnosť voči hubovým chorobám s plnohodnotným senzorickým prejavom červeného vína.
Patrí do skupiny tzv. PIWI odrôd, teda odrôd určených na pestovanie s výrazne nižšou potrebou chemickej ochrany. Inkognito nie je historická ani regionálne tradičná odroda. Jej význam spočíva najmä v reakcii na klimatickú zmenu, tlak na udržateľnosť a znižovanie vstupov vo vinohradníctve.
Charakteristika odrody Inkognito
Inkognito dáva vína so strednou až tmavšou farbou, strednými tanínmi a vyváženou kyselinou. Vo vôni nájdete tmavé ovocie, ako sú višne, černice a slivky, ale aj jemné korenisté alebo čokoládové tóny.
Nevykazuje typické „labruskové“ arómy, ktoré bývajú problémom starších hybridov. Štýl vína závisí od práce vinára, pri umiernených výnosoch a citlivej vinifikácii pôsobí čisto, uhladene a moderne. Alkohol je zvyčajne stredný.
K čomu sa Inkognito hodí
Je to univerzálne červené víno. Hodí sa k bravčovému a hydinovému mäsu, cestovinám s mäsovým základom, zapekaným jedlám, grilovanej zelenine aj k polotvrdým syrom.
Čo je dobré vedieť
Inkognito vinári využívajú najmä v udržateľnom a ekologickom vinohradníctve. Odroda vykazuje vysokú odolnosť voči peronospóre a múčnatke, čím umožňuje výrazné obmedzenie chemickej ochrany. Z pohľadu spotrebiteľa ide o víno, ktoré stavia viac na čistote prejavu a pitelnosti než na sile alebo komplexnosti.
Väčšina vín je určená na skoršiu konzumáciu. Inkognito je vhodným príkladom toho, ako sa PIWI odrody postupne približujú štandardným európskym červeným vínam aj bez technologických kompromisov.