Cabernet Franc je stará modrá odroda s pôvodom vo Francúzsku, geneticky patrí medzi najdôležitejšie „rodičovské“ odrody moderného vinohradníctva. Je jedným z rodičov Cabernet Sauvignonu (spolu so Sauvignon Blanc) a dlhodobo sa pestuje v údolí Loiry, Bordeaux aj v strednej Európe.
V porovnaní s Cabernetom Sauvignon dozrieva skôr, je citlivejší na terroir a chladnejšie podmienky, čo z neho robí dôležitú odrodu v oblastiach s miernejším podnebím. Pre spotrebiteľa predstavuje Cabernet Franc zvyčajne ľahší, aromatickejší a sviežejší štýl cabernetových vín.
Ak pijete Cabernet Franc, pijete spravidla ľahšie, sviežejšie a aromatickejšie víno než pri Cabernet Sauvignone. V pohári má menej tanínov, nižší alkohol a vyššiu kyselinu, vďaka čomu pôsobí prístupnejšie a menej „ťažko“. Ovocný prejav sa posúva skôr k červenému ovociu a bylinkovým tónom, zatiaľ čo Cabernet Sauvignon je tmavší, mohutnejší a viac orientovaný na čierne ovocie a štruktúru. Cabernet Franc sa preto pije ľahšie, lepšie funguje s jedlom a menej unaví pri dlhšom sedení pri stole.
Charakteristika odrody
Cabernet Franc má stredne hrubú šupku, strednú farbu a prirodzene vyššiu kyselinu. Taníny sú jemnejšie než pri Cabernet Sauvignone a alkohol býva zvyčajne nižší. Typická aromatika zahŕňa červené ovocie (maliny, ríbezle, višne), bylinkové a korenisté tóny, často s náznakom zelenej papriky, listov čiernych ríbezlí alebo grafitu.
V teplejších oblastiach sa prejav posúva smerom k tmavšiemu ovociu a koreniu, v chladnejších môže byť bylinnosť výraznejšia. Odroda dobre reaguje na zrenie v dreve, no nové sudy treba používať s mierou, aby neprekrývali jej aromatickú jemnosť.
K čomu sa Cabernet Franc hodí
Cabernet Franc je univerzálnejší než väčšina cabernetových odrôd. Hodí sa k hydine, teľaciemu a bravčovému mäsu, k ľahším hovädzím úpravám, k jedlám s bylinkami, zeleninou či hubami. Vďaka vyššej kyseline dobre funguje aj s kuchyňou strednej Európy, kde dopĺňa jedlá bez potreby výraznej triesloviny.
Menej sa hodí k veľmi ťažkým, mastným alebo silno údeným jedlám.
Čo je dobré o Cabernet Franc vedieť
Je to odroda výrazne závislá od polohy a zrelosti hrozna. Pri nedostatočnom dozretí môže pôsobiť príliš bylinným až zeleným dojmom, čo je častý dôvod odmietania tejto odrody. Kvalitné vína však ponúkajú výbornú rovnováhu medzi ovocím, kyselinou a štruktúrou.
V Bordeaux sa Cabernet Franc často používa ako súčasť cuvée, kde dodáva aromatiku a sviežosť, zatiaľ čo v Loire alebo v strednej Európe sa čoraz častejšie objavuje aj ako samostatné odrodové víno. Väčšina Cabernet Francov je určená na pitie v mladšom až strednodobom veku, hoci lepšie príklady zvládnu aj archiváciu.
Synonymá
Breton, Cabernet Frank, Bouchet