Cabernet Sauvignon patrí k najznámejším a najuznávanejším modrým odrodám sveta. Jeho pôvod siaha do francúzskeho Bordeaux, kde vznikol prirodzeným krížením odrôd Cabernet Franc a Sauvignon blanc. Vďaka svojej spoľahlivosti, typickému aromatickému prejavu a schopnosti dlhodobo zrieť sa stal základom najprestížnejších červených vín a bordóskych cuvée.
Odroda je typická neskorším dozrievaním – vyžaduje dlhé a teplé vegetačné obdobie, slnečné svahy a pôdy s vyšším podielom štrkopieskov či bridlíc. Strapce sú malé, bobule s pevnou šupkou dávajú vína intenzívnej farby, bohaté na triesloviny a extrakt. V mladosti má Cabernet Sauvignon tmavorubínovú až bordovú farbu, ktorá sa vekom mení na granátovú.
Aké víno je Cabernet Sauvignon
Vo vôni sa najčastejšie objavujú tóny čiernych ríbezlí, cedrového dreva, sladkej papriky či tabaku. Pri pomalšom zretí v sudoch nadobúda víno komplexnejší buket s tónmi vanilky, sladkého drievka, mandlí alebo korenistých nuáns.
Na Slovensku sa odroda rozšírila až koncom 20. storočia, oficiálne bola zapísaná v roku 1980. Dnes predstavuje vyše 650 ha vinohradov, najmä v Južnoslovenskej a Stredoslovenskej oblasti, čo tvorí približne 6 % celkovej výsadby viníc.
K čomu sa hodí
Cabernet Sauvignon je vínom k plným gastronomickým zážitkom. Skvelo sa hodí k divine, tmavému mäsu, hovädzím steakom či danielovi so sladko-korenistými omáčkami. Vyniká aj pri údeninách, zrelých syroch typu Camembert či Roquefort a v sladších verziách aj ako sprievod k čokoládovým dezertom a dezertom s lesným ovocím.
Jednoduchšie vína chutia najlepšie pri 16 °C, zrelšie a barikové vzorky pri 18 °C.
Čo je dobré vedieť
Cabernet Sauvignon je vnímaný ako jedna z najviac „celoživotných“ odrôd. Je to spoľahlivý partner vo vinici, obľúbený v pivnici a legendárny na fľaši. Je základom väčšiny svetových cuvée (Bordeaux, Napa Valley, Chile), ale čoraz viac získava osobitý charakter aj v strednej Európe. Slovenské vína z Cabernetu sú ešte pomerne mladou kapitolou, no v posledných dekádach už získavajú uznanie na medzinárodných súťažiach.
Cabernet Sauvignon je ideálny na barikovanie a archívne zrenie. V dobrých ročníkoch vydrží 10–15 rokov, veľké bordó cuvée aj niekoľko desaťročí.
Synonymá
Petit Cabernet, Grande-Vidure, Sauvignon rouge, Kabernet