Zinfandel sa dnes pestuje predovšetkým v USA, najmä v Kalifornii, kde patrí medzi najrozšírenejšie a historicky najdôležitejšie modré odrody. Geneticky je totožný s chorvátskou odrodou Tribidrag a talianskym Primitivom, čo potvrdili koncom 20. storočia pomocou DNA analýzy.
Do Kalifornie sa Zinfandel dostal v 19. storočí a rýchlo sa rozšíril vďaka dobrej adaptabilite na teplé podnebie. Dnes existuje široké spektrum štýlov, od ľahších ovocných vín až po koncentrované, alkoholicky výrazné vína zo starých vinohradov.
Charakteristika odrody
Zinfandel je odroda so stredne hrubou šupkou, schopná dosahovať vysokú cukornatosť, čo sa prejavuje vyšším alkoholom vo víne. Typická je tmavšia farba, stredné až mäkké taníny a skôr nižšia kyselina.
Aromatika sa pohybuje najmä v rovine tmavého ovocia (slivky, černice, čerešne) často doplnenej o korenisté a sladké tóny, ako čierne korenie, vanilka, kakao alebo sušené ovocie. Z hľadiska štruktúry ide o vína plné, extraktívne, s výrazným dozrievaním hrozna. Pri nerovnomernom dozrievaní strapcov môže dochádzať k rozdielom medzi alkoholom a sviežosťou vína.
K čomu sa Zinfandel hodí
Toto víno sa hodí k výrazným a chuťovo intenzívnym jedlám, najmä k hovädziemu mäsu, grilovaným a pečeným úpravám, barbecue, údeninám a jedlám s dymovým alebo karamelizovaným charakterom.
Vďaka mäkším tanínom dokáže zvládnuť aj mierne pikantnú kuchyňu. Menej vhodný je k jemným jedlám, rybám alebo ľahkým omáčkam, kde by jeho plnosť a alkohol dominovali nad jedlom.
Čo je dobré vedieť
Pri Zinfandeli je dôležité sledovať alkohol, pôvod a vek vinohradu. Víno z teplých oblastí a vysokých výnosov býva jednoduchšie, s vyšším alkoholom a nižšou rovnováhou. Kvalitnejšie vína často pochádzajú zo starých vinohradov (Old Vine Zinfandel), ktoré poskytujú nižšie výnosy a lepšiu koncentráciu chuti.
Zinfandel sa vyrába aj ako White Zinfandel, čo je ružové víno vznikajúce skrátenou maceráciou. Ide však o technologicky aj senzoricky odlišný produkt.
Väčšina červených Zinfandelov je určená na konzumáciu v mladšom až strednodobom horizonte, nie na dlhodobú archiváciu.
Synonymá
Primitivo, Tribidrag