Keď idete k nášmu severnému susedovi, tak sa tešíte na pierogy, žurek prípadne na vodku. Ale kto by už chodil do Poľska za vínom? Na vinárskej mape sa neobjavuje nová krajina zas tak často, preto som si povedal, že to určite stojí za preskúmanie. Dojmy som si doniesol zmiešané, ale poďme na to postupne.
Hneď začiatok mojej cesty nebol práve úspešný. Bielsko-Biała je historické dvoj-mesto v Beskydách. Oproti Katedrále sv. Mikuláša, ktorá je so svojou 61-metrovou vežou dominantou mesta, je milá vinotéka. Nájdete v nej aj víno zo Slovenska, Maďarska či Slovinska, ale keď sa pýtame na to poľské, majiteľ zavrtí hlavou, vraj tomu neverí a ešte si pár rokov počká. Nuž, toto putovanie nezačína práve nádejne.
Novopísaná história
Aj keď boom zažíva poľské vinárstvo v ostatných dvadsiatich rokoch, nie je to po prvý raz, čo sa tu réva pestuje. Víno, ktoré neoddeliteľne patrí k liturgii, v Poľsku od 12. storočia dorábali mnísi. Benediktíni a cisterciáni zakladali vinohrady pri svojich kláštoroch. Víno sa pilo na kráľovskom dvore a postupne získavalo na obľube aj u šľachty a mešťanov.
Zmena klímy a ochladenie v 17. storočí, v kombinácii s lacným importom maďarského moku, však znamenal útlm vinohradníctva. Naklonení mu neboli ani poľskí komunisti. Malé rodinné vinárstva sa začali v krajine objavovať až po zmene režimu.
Dnes medzi hlavné vinárske oblasti v krajine patria najmä Podkarpatsko (Podkarpacie), Malopoľsko, Dolné Sliezsko a Lubuské vojvodstvo. Víno však dorábajú aj v regióne Zachodniopomorskie, kde blízko Štetína ležia zrejme najsevernejšie vinice v Európe.
Krajina, kde kraľuje Solaris
O čosi väčší úspech mám v pátraní v hlavnom meste Varšava, kde už poľské víno bežne ponúkajú v reštauráciách či baroch. Dobrú lekciu pre začiatočníka v poznávaní poľského vína som napokon dostal vo vinotéke Republika vina, ktorá dokonca ponúka ochutnávky z rôznych miestnych vinárstiev. Ak sa ocitnete vo Varšave, určite sa tu zastavte.
Ako prvý som dostal do pohára rizling z vinárstva v poľsko-nemeckom pohraničí. Prevaľujem si ho v ústach a uvažujem, či to bol dobrý nápad. Nie je to zlé víno, ale pil som už množstvo výrazne lepších rizlingov, hlavne z Nemecka. Potom ale prichádza na rad vynikajúci Solaris, aktuálne najobľúbenejšia biela odroda v Poľsku.
Ak ste o ňom nepočuli, nedivím sa, na Slovensku sa zatiaľ výraznejšie neuchytilo. Je to víno s výrazným telom, šteklivou kyselinkou a príjemnými ovocnými tónmi. Jeho kľúčovou výhodou ale je, že dozrieva extrémne skoro. Keďže Poľsko predsa len leží severnejšie a letá sú tu kratšie, to Solaris predurčuje na úspech.
Víťazia odolnejšie PIWI odrody
Krátke vegetačné obdobie, ale aj zvýšené riziko jarných mrazov a vysoká vlhkosť sú kľúčovými špecifikami poľského vinohradníctva. Aj preto tunajší producenti siahajú často po tzv. PIWI odrodách. Ide o moderné, šľachtené hybridy, ktoré sú odolné voči plesniam a hnilobe. Ich názov je skratkou z nemeckého Pilzwiderstandsfähig, teda „odolné voči hubovým chorobám“.
PIWI odrody nevyžadujú žiadne, alebo len minimálne chemické postreky. To je benefit, pretože eko a bio pestovanie je stále viac sexy nielen u mladších konzumentov. Tieto odrody zvládajú chladnejšie a daždivé podnebie a ako sme spomínali, dozrievajú skôr. To všetko je dôležité v krátkej poľskej sezóne. Dopestovať tu tradičný Merlot alebo Sauvignon vôbec nie je jednoduché.
Medzi najznámejšie z bielych hybridov okrem Solarisu patria napríklad Johaniter, ktorý je v Poľsku tiež mimoriadne obľúbený, ale aj Hibernal. Pre mňa bol príjemným prekvapením Cabernet Cortis, červená odroda vyšľachtená v Nemecku v osemdesiatych rokoch. Toto víno tmavočervenej farby má vo vôni bobuľové ovocie, tiež jemne korenistú chuť s jemnými tanínmi.
U nás také nemáme
Poľské vinohradníctvo len začína. Presvedčil som sa o tom aj v obci Dwórzno, pri návšteve vinárstva Winica Dwórzno, o ktorom som vo Varšave počúval, že je orientované na turistov. V skutočnosti som na mieste našiel výrobnú halu, v ktorej si síce môžete kúpiť lokálne víno, no nie práve v priaznivých cenách. Ochutnávka? Zabudnite. Ale všetko sa dá naučiť a myslím, že potenciál by tu bol. Napokon, tento konkrétny producent je vzdialený z Varšavy len 40 km. A v takmer dvojmiliónovom meste sa určite nájde dosť vínomilcov.
Ak ma niečo na mojej ceste za poľským vínom zaujalo, tak to boli práve PIWI odrody, ktoré sú na Slovensku marginálne. Hibernal občas objavíte pod Malými Karpatami. Regent, Johaniter či Cabernet Cortis sú stále skôr experimentmi. Na Morave sa s nimi stretneme omnoho častejšie. Hibernal sa postupne stáva hviezdou, ale aj Johaniter a Solaris sa tu udomácňujú.
Nové PIWI odrody pritom môžu znížiť nielen záťaž na prírodu, ale aj náklady vinárov. Práve tým sú atraktívne aj pre mnohých milovníkov vína. Ekologicky dorábané vína bodujú stále viac nielen v západnej Európe.
Na druhej strane Poľsko má oproti nám výhodu, začína takmer na zelenej lúke. Nemajú francúzske grands crus, dokonca ani tradíciu račianskej Frankovky. Môžu preto staviť na niečo čo síce na prvý pohľad vyzerá ako z núdze cnosť, ale v skutočnosti to môže byť aj dobrá stratégia.