Dealkoholizácia je proces, pri ktorom sa z hotového vína odstraňuje časť alebo celý obsah alkoholu. Cieľom je získať víno s nižším alebo nulovým obsahom alkoholu, bez straty typických aróm a chutí. Vznikajú tak tzv. nízkoalkoholické alebo nealkoholické vína, ktoré v posledných rokoch zažívajú veľký boom.
Aj keď sa môže zdať, že ide o moderný výmysel, technológia má dlhší vývoj. Prvé pokusy o odstránenie alkoholu z vína sa objavili už v 19. storočí, no až moderné fyzikálne postupy umožnili dosiahnuť výsledky, ktoré chuťovo pripomínajú pôvodné víno.
Dealkoholizácia sa dnes robí najčastejšie tromi spôsobmi:
- Vakuová destilácia – víno sa zahrieva pri nízkom tlaku, takže alkohol sa odparí už pri nižšej teplote (okolo 30 °C), čím sa minimalizuje strata aróm.
- Reverzná osmóza – víno prechádza cez špeciálne membrány, ktoré oddeľujú alkohol a vodu od aromatických zložiek. Tie sa potom vracajú späť.
- Spinning cone column (rotačná kužeľová kolóna) – najmodernejšia metóda, pri ktorej sa alkohol oddeľuje pomocou odstredivých síl a riadenej teploty.
Podľa legislatívy EÚ sa za dealkoholizované víno považuje nápoj s obsahom alkoholu pod 0,5 % obj., zatiaľ čo čiastočne dealkoholizované víno má 0,5 až 8,5 % alkoholu. Takéto produkty môžu producenti označiť ako „vino“ len vtedy, ak ich vyrobili z hrozna a fermentovali rovnako ako klasické víno. Rozdiel je len v odstránení alkoholu na konci.
Chuťovo sú dealkoholizované vína ľahšie, s výraznejšou kyselinkou a menej plným telom. Alkohol totiž nesie časť štruktúry aj arómy vína. Preto sa výrobcovia snažia kompenzovať tento efekt technológiou aj zvyškovým cukrom.