Aj keď táto odroda vína pochádza z Francúzska, ide o kríženca Pinotu s dnes už neexistujúcou odrodou Heunisch. Tá patrí medzi najstaršie v Európe a počas sťahovania národov ju k nám doniesli Huni. Heunisch sa takto dostal aj na Moravu, kde sa pestoval do 19. storočia. Dnes už ho niet a ani Auxerrois nepatrí u nás medzi populárne odrody, na malých plochách sa pestuje na Južnej Morave v slováckej a mělnickej podoblasti.
Aké je víno Auxerrois
Neutrálne až jemne aromatické víno s vôňou medu, lieskových orieškov, madlí alebo banánu. Ide o svieže víno určené o okamžitej konzumácii.
K čomu sa hodí
Práve vďaka nižšej kyseline a zaoblenej textúre výborne funguje s jemnejšou kuchyňou. Skvelo si rozumie s teľacím mäsom, hydinou na smotane, krémovými omáčkami či rizotom s hubami. Je to veľmi dobrý partner k bielemu mäsu, ktoré nepotrebuje agresívnu kyselinu, ale skôr víno, ktoré jedlo podporí a zjemní.
Výborne funguje aj s jemnými syrmi (brie, camembert, mladší comté) a s paštétami. V suchšej, sviežejšej verzii sa hodí k špargli alebo k ľahkým rybám na masle. Auxerrois nie je víno na veľké gestá ani na výrazné steaky. Je to víno na pokojný obed, na terasu, na situácie, kde chcete eleganciu bez okázalosti.
Čo je dobré vedieť o víne Auxerrois
Pri Auxerrois je dobré vedieť, že nejde o efektnú, aromaticky výbušnú odrodu, ale o tiché víno postavené na rovnováhe a textúre. Má prirodzene nižšiu kyselinu než väčšina klasických stredoeurópskych bielych odrôd, preto pôsobí mäkšie, guľatejšie a často až jemne krémovo. V teplejších ročníkoch dokáže rýchlo nabrať cukor, takže vinár musí citlivo pracovať s termínom zberu, aby víno nestratilo sviežosť.
Často sa mieša s Pinot Blanc, najmä v Alsasku, kde môže byť na etikete uvedený len Pinot Blanc, hoci v pohári je aj podiel Auxerrois. Väčšina vín je určená na pitie v mladosti, keď vynikne čistota ovocia a harmónia. No serióznejšie spracovanie, napríklad zrenie na kvasinkáchm mu vie dodať zaujímavú hĺbku. Auxerrois je skrátka odroda, ktorá nehrá na prvú signálnu, ale ak jej dáte pozornosť, odmení sa kultivovaným a veľmi príjemným prejavom.