Ako na víno

Víno vie pokaziť množstvo vecí. Zlá korková zátka, oxidácia, špinavý pohár. A potom je tu teplota. Práve tá často rozhoduje o tom, či víno pôsobí sviežo a presne, alebo ťažko, alkoholovo a unavene. Platí to pri lacnom proseccu zo supermarketu aj pri serióznom Rieslingu z Wachau. Otázka, ako rýchlo schladiť víno, preto nie je detail […]

Víno k slovenskej kuchyni vie byť väčšia výzva, než sa na prvý pohľad zdá. Naše tradičné jedlá sú sýte, často mastné, postavené na kapuste, údenom a smotane. Presne tie veci, ktoré slabé alebo „učebnicové“ párovanie rýchlo odhalia. Ak tu niečo funguje, tak nie farba vína ani jeho sila, ale kyselina a schopnosť vyčistiť chuť po […]

Nehovorte, že ste ešte túto otázku, a najmä zaručené odpovede na ňu, nikdy nepočuli. Kde tu sa objaví nejaká nová štúdia, občas marketing, alebo len debata nad pohárom vína. Naposledy otázku oživili aj výsledky výskumov, podľa ktorých môže umiernené pitie vína súvisieť s pomalším biologickým starnutím u mužov. Znie to lákavo, ale pri víne sa […]

Výber vína na svadbu sa často zredukuje na rýchle rozhodnutie bez väčšieho premýšľania. Niečo biele, niečo červené a ide sa ďalej. Lenže víno patrí medzi málo vecí, ktoré sprevádzajú celý deň od prípitku až po moment, keď už program dávno skončil a pri stole sa ešte sedí. Práve preto má väčší vplyv na atmosféru, než […]

Víno a syry sa často, no mylne, berú ako samozrejmá kombinácia. Stačí otvoriť fľašu, nakrájať pár kúskov syra a očakáva sa, že to bude fungovať. Niekedy áno. Niekedy však víno zrazu pôsobí tvrdšie, syr plochejšie a celý zážitok nedáva úplne logiku. Dôvod je jednoduchý. Syr patrí medzi najkomplexnejšie potraviny, s ktorými sa víno stretáva. Má […]

Čokoláda patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete. Zároveň však patrí medzi potraviny, ktoré sa s vínom párujú prekvapivo ťažko. Mnohí milovníci vína preto váhajú, aké víno k čokoláde vlastne zvoliť. Intuitívna odpoveď býva jednoduchá: sladké víno k sladkému dezertu. Realita je však trochu zložitejšia. Čokoláda totiž prináša výraznú chuť, tuk, často aj horkosť kakaa a […]

Víno patrí medzi nápoje, ktoré ľudia vnímajú trochu citlivejšie než väčšinu potravín. Kým pri ovocnej šťave alebo vývare nikoho neprekvapí, že ich možno zamraziť a použiť neskôr, pri víne vzniká prirodzená otázka: môže sa víno zamraziť bez toho, aby utrpelo jeho chuť a charakter? Túto otázku si ľudia kladú pomerne často. Niekedy zostane v chladničke […]

Na prvý pohľad pôsobí pizza ako jednoduché jedlo, veď je to len cesto, paradajky, mozzarella. V skutočnosti však ide o kombináciu výraznej kyslosti paradajkového základu, tuku zo syra, prípadne slanosti prosciutta alebo ančovičiek a niekedy aj pikantnosti salámy či chilli. A práve táto kombinácia určuje, aké víno k pizzi bude fungovať. Paradajky obsahujú prirodzene vysoký […]

Otvoríte fľašu vína, nalejete do pohára a už pri prvom privoňaní máte pocit, že niečo nesedí. V tej chvíli sa väčšina ľudí zastaví a položí si otázku: je víno pokazené, alebo mi len nechutí? A presne tu vzniká najväčší zmätok. Nie každé víno, ktoré vám nesadne, má chybu. Rovnako však platí, že pokazené víno naozaj […]

Otázka, koľko kalórií má víno, sa objavuje čoraz častejšie. Nie preto, že by sme sa všetci chceli stať nutričnými analytikmi, ale preto, že dnes viac sledujeme, čo jeme a pijeme. A víno do tejto rovnice prirodzene patrí. Dobrá správa je, že víno nepredstavuje kalorickú katastrofu. Zlá správa je, že jeho energetickú hodnotu často podceňujeme. Najmä […]

Dekantovanie vína má dva dôvody: oddeliť usadeninu alebo umožniť vínu kontakt so vzduchom. Ak nepotrebujete ani jedno, dekantér pokojne vynechajte. Nie je to povinný rituál, ale technika, ktorá má zmysel len pri určitých fľašiach. Sú základné pravidlá ako správne dekantovať víno. Staršie červené vína vytvárajú sediment. Sú to zrazené farbivá a taníny, ktoré sa počas […]

Na prvý pohľad sa zdá, že pri steaku je to viac než jasné jasné. Nalejeme červené víno a hotovo. Realita je trochu zložitejšia. Hovädzie mäso má rôzny obsah tuku, rôznu textúru, rôzny stupeň prepečenia a často aj omáčku. A každá z týchto premenných mení to, čo bude v pohári fungovať. Existujú ale základné pravidlá, aké […]