Lipovina je stará tokajská odroda, ktorá pravdepodobne vznikla prirodzeným spôsobom na Zemplíne a dlhodobo patrí medzi tri základné odrody tokajskej oblasti. Najlepšie sa jej darí na minerálnych a kamenistých vulkanických pôdach so sprašou, kde dokáže naplno prejaviť svoju jemnú aromatiku.
Aké víno je Lipovina
Strapce sú zväčša dlhé, valcovité a redšie, čo prispieva k prirodzenej odolnosti proti hnilobe. Bobule majú zelenožltú šupku, ktorá pri plnej zrelosti získava jemne voskový povrch.
Vína z Lipoviny sú harmonické a elegantné. Majú nezameniteľné lipovo-medové tóny, ktoré sprevádzajú mäkké a príjemné kyseliny. V tokajských výberoch dodáva celku jemnosť a uhladenosť, v suchých verziách zasa čistotu a sviežosť.
K čomu sa hodí Lipovina
Lipovina je výnimočne univerzálna v gastronómii, pretože jej jemný charakter a vyvážené kyseliny sa krásne dopĺňajú s ľahšími jedlami. Hodí sa k polievkam, jemným rybám, hydine, plodom mora a jedlám so smotanovým či neutrálne koreneným profilom.
Ak je správne vychladená, dobre si rozumie s ľahkými zeleninovými kreáciami aj s jednoduchšími cestovinami. Na Tokaji má dlhú tradíciu spájania so zemplínskou plnenou kapustou, pričom toto netradičné spojenie prekvapivo výborne funguje a zvýrazňuje jej medovo-kvetinovú stopu.
Čo je dobré vedieť
Lipovina je jednou z najdôležitejších odrôd pri tvorbe tokajských výberov, pretože prináša jemnosť, mäkkosť a aromatickú harmóniu. Výborne odráža minerálne pôdy a v teplejších ročníkoch si dokáže udržať sviežosť.
V porovnaní s Furmintom je o čosi náchylnejšia na tvorbu cibéb. To z nej ale robí vyhľadávaný zdroj pre sladšie prívlastkové vína. Pri zníženom výnose poskytuje mimoriadne kvalitné hrozno s výrazným kvetinovo-medovým profilom.
Synonymá
Lindenblättrige, Hárslevelű, Kerekes