Dornfelder je nemecká modrá odroda, vyšľachtená v roku 1955 krížením Helfensteiner × Heroldrebe. Pestuje sa najmä v Nemecku, kde dlhodobo patrí medzi najrozšírenejšie modré odrody, v menšej miere aj v Česku.
Vznikla s cieľom dosiahnuť tmavšiu farbu vína, dobré vyzrievanie a stabilnú úrodu v chladnejších vinohradníckych oblastiach. Z pohľadu spotrebiteľa ide o odrodu, ktorá ponúka predvídateľný a prístupný štýl červeného vína.
Charakteristika odrody
Víno z Dornfelderu má tmavú, sýto rubínovú až tmavočervenú farbu, čo je jedna z jeho hlavných rozpoznávacích čŕt. V chuti ide o stredne plné víno s mäkšími tanínmi a skôr nižšou až strednou kyselinou.
Typické sú tóny čerešní, čiernych ríbezlí, sliviek, niekedy doplnené o jemné korenisté alebo čokoládové nuansy. Väčšina vín pôsobí hladko a technicky čisto, bez výraznej komplexnosti.
K čomu sa Dornfelder hodí
Sedí skvele k bežnej teplej kuchyni. Funguje s bravčovým a hovädzím mäsom, dusenými jedlami, grilom, údeninami či cestovinami s mäsovým základom. Vďaka mäkkým tanínom a nižšej kyseline nevyžaduje presné párovanie a dobre sa pije aj samostatne.
Čo je dobré vedieť
Z vinohradníckeho pohľadu ide o úrodnú odrodu, ktorá vyžaduje reguláciu úrody, inak vína pôsobia plocho. Najlepšie výsledky dosahuje na úrodných, vododržných pôdach, sucho jej nevyhovuje.
Väčšina vín je určená na mladú až strednodobú konzumáciu. Zrenie v dreve nie je pravidlom, no pri nižších výnosoch môže víno získať pevnejšiu štruktúru a krátkodobý archivačný potenciál.
V porovnaní s Frankovkou modrou pôsobí Dornfelder mäkšie, tmavšie a s nižšou kyselinou. Oproti Svätovavrineckému má výraznejšiu farbu a uhladenejší prejav. V porovnaní s Modrým Portugálom je plnší, no stále zostáva v kategórii jednoduchších, priamočiarych červených vín.