Kadarka je stará modrá odroda s pôvodom v juhovýchodnej Európe, ktorá sa do strednej Európy rozšírila najmä počas osmanského obdobia. Dlhé desaťročia zohrávala kľúčovú úlohu v Maďarsku, Srbsku, Bulharsku a v častiach bývalej monarchie vrátane dnešného Slovenska.
Historicky bola základnou odrodou tradičných vín, najmä známych cuvée typu Egri Bikavér. Jej význam postupne oslabil v 20. storočí, keď ju z vinohradov vytláčali výnosnejšie a jednoduchšie odrody. V posledných rokoch však Kadarka zažíva návrat vďaka dôrazu na terroir, staré vinohrady a ľahší, elegantný štýl červených vín.
Charakteristika odrody
Kadarka má tenkú šupku, svetlejšiu farbu a prirodzene nižší obsah tanínov. Typická je vyššia kyselina a aromatika červeného ovocia, najmä višní, malín a ríbezlí, doplnená o korenisté tóny čierneho korenia, papriky či sušených byliniek.
V chuti býva štíhla, šťavnatá a jemná, často s nižším alkoholom.
K čomu sa Kadarka hodí
Kadarka je ideálne gastronomické víno. Výborne sa hodí k hydine, bravčovine, ľahším mäsovým úpravám, gulášom, paprikovým jedlám či k tradičnej stredoeurópskej kuchyni.
Funguje aj mierne vychladená, čo z nej robí dobrú voľbu na menej formálne stolovanie alebo letnejšie večery.
Čo je dobré o Kadarke vedieť
Ide o náročnú odrodu vo vinohrade. Je citlivá na choroby, neskoro dozrieva a vyžaduje skúsenú ruku vinohradníka. Práve preto z nej v minulosti vznikali aj priemerné až slabé vína, ktoré poškodili jej reputáciu.
Dnes však kvalitná Kadarka zažíva renesanciu, najmä v Maďarsku a postupne aj na Slovensku. Najlepšie príklady stavajú na starších vinohradoch, nízkych výnosoch a minimalistickom prístupe v pivnici.
V súčasnosti je Kadarka rozšírená najmä v krajinách strednej a juhovýchodnej Európy, hoci jej celková výmera je v porovnaní s minulosťou výrazne menšia. Najvýznamnejšou krajinou jej pestovania je Maďarsko, kde sa nachádza vo vinohradníckych oblastiach Eger, Szekszárd, Villány a Kunság. Práve v Egeri a Szekszárde zohráva dôležitú úlohu v tradičných cuvée a v posledných rokoch aj ako samostatná odrodová Kadarka.
Na Slovensku sa Kadarka pestuje len okrajovo, najmä v Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, často v starších výsadbách alebo v malých parcelách. V Českej republike sa vyskytuje sporadicky, prevažne na južnej Morave, kde má skôr historický než komerčný význam.
Synonymá
Gamza, Skadarsko, Četereška