Lambrusco nie je jedna odroda, ale skupina viacerých príbuzných modrých odrôd, pochádzajúcich zo severného Talianska, najmä z regiónu Emilia-Romagna. Zároveň ide o názov vína, čo je hlavný dôvod, prečo okolo neho panuje dlhodobý zmätok.
V minulosti si pokazilo reputáciu masovou produkciou sladkých a jednoduchých vín, no v posledných rokoch prechádza výraznou renesanciou. Dnes sa pod týmto názvom skrývajú aj suché, seriózne a gastronomicky veľmi zaujímavé šumivé červené vína.
Charakteristika odrody
Pod označením Lambrusco sa skrýva viacero odrôd, z ktorých najznámejšie sú Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa a Lambrusco Salamino. Spoločným znakom je sviežosť, vyššia kyselina a jemné až stredné triesloviny, ktoré sa vo víne prejavujú aj napriek perlivému charakteru.
Aromatika sa pohybuje najmä v rovine červeného ovocia (jahody, čerešne, maliny) často doplneného o kvetinové alebo jemne bylinné tóny. Farba a štruktúra sa líšia podľa konkrétnej odrody: Sorbara býva svetlejšia a veľmi svieža, Grasparossa tmavšia a plnšia. Väčšina kvalitných Lambrusc sa vyrába metódou Charmat, pričom tlak aj perlenie bývajú skôr jemné než agresívne.
K čomu sa Lambrusco hodí
Je to vyslovene víno k jedlu, nie dezertná sladká záležitosť, ako sa často mylne predpokladá. Výborne funguje s talianskou kuchyňou, ako sú údeniny, salámy, mortadella, cestoviny s mäsovým základom, pizza či lasagne.
Vďaka kyseline a jemnému perleniu zvláda aj mastnejšie jedlá, kde pôsobí osviežujúco. Suché Lambrusco sa pokojne dá podávať aj mierne vychladené, podobne ako biele víno alebo rosé.
Čo je dobré o Lambrusco vedieť
Ak hľadáte seriózne víno, orientujte sa na suché verzie (secco) a apelácie ako Lambrusco di Sorbara alebo Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. Zabudnite na predstavu, že musí byť sladké. Kvalitné príklady sú suché, svieže a výrazne gastronomické. Ide o víno určené na mladú konzumáciu, nie na archiváciu, a najlepšie funguje vtedy, keď sa pije prirodzene a bez veľkých očakávaní.
V porovnaní s bežnými červenými vínami na Slovensku a v Česku pôsobí ľahšie, sviežejšie a výrazne hravejšie. Kým Frankovka modrá či Svätovavrinecké sú tiché vína orientované na kyselinu a taníny, tomuto vínu pridáva perlenie a okamžitú pitelnosť. Nie je to náhrada klasického červeného, skôr alternatíva tam, kde by ste inak siahli po pive alebo rosé.