Sangiovese je najdôležitejšia modrá odroda Talianska a jeden z pilierov jeho vinárskej identity. Stojí za názvami ako Chianti, Brunello di Montalcino či Vino Nobile di Montepulciano a pre mnohých konzumentov je stelesnením talianskeho červeného vína.
Nejde o jednu univerzálnu podobu. Sangiovese má množstvo klonov a výrazne reaguje na pôvod, nadmorskú výšku aj prácu vinára. Spája ho však jeden spoločný menovateľ: víno, ktoré prirodzene patrí k jedlu.
Charakteristika odrody
Sangiovese dáva vína so strednou farbou, vyššou kyselinou a strednými tanínmi. Aromatika sa pohybuje v rovine červeného ovocia (višne, čerešne, ríbezle) často doplnenej o sušené bylinky, čaj, zemitosť či jemné korenie.
V mladosti môže pôsobiť prísnejšie a kyslejšie, no so zrením sa zaguľaťuje a získava na komplexnosti. V dreve sa u lepších vín objavujú tóny tabaku, kože či sušeného ovocia, nikdy však nejde o sladký alebo efektný prejav. Sangiovese je skôr o štruktúre a napätí, než o sile.
K čomu sa Sangiovese hodí
Je to jedno z najgastronomickejších červených vín vôbec. Výborne funguje s talianskou kuchyňou – cestoviny s paradajkovými omáčkami, ragú, pizza, teľacie a bravčové mäso, grilovaná zelenina či jedlá s bylinkami a olivovým olejom.
Vysoká kyselina pomáha zvládať tuk aj kyslejšie chute v jedle. Nie je to víno na samostatné popíjanie bez jedla, najlepšie ukáže, čo vie, až pri stole.
Čo je dobré vedieť
Pri Sangiovese je dôležité vnímať pôvod a štýl. Základné Chianti sú určené na skoré pitie, vyššie kategórie a apelácie stavajú na koncentrácii a zrení. Odroda je citlivá na ročník a polohu, v horších podmienkach môže pôsobiť príliš kyslo alebo riedko. Kvalitné príklady však ponúkajú výnimočnú rovnováhu medzi sviežosťou, štruktúrou a dĺžkou. Sangiovese nie je víno, ktoré ohúri na prvý dúšok, skôr si vás získa postupne.
V porovnaní s Frankovkou modrou pôsobí Sangiovese prísnejšie a kyslejšie, s menším dôrazom na ovocnú sladkosť. Oproti Svätovavrineckému má viac štruktúry a výraznejší gastronomický charakter. V porovnaní s Primitivom je výrazne ľahšie, menej alkoholické a jednoznačne viac orientované na jedlo než na efekt.
Synonymá
Sangioveto, Brunello, Prugnolo Gentile