Pojem cuvée patrí k tým slovám, ktoré sa na etiketách vín objavujú často – no nie vždy znamenajú to isté. Vo francúzštine doslova označuje „nádrž“ alebo „náplň“. Vo vinárskej praxi však ide najčastejšie o víno vytvorené z viacerých zložiek, pričom môže ísť o miešanie rôznych odrôd, ročníkov, vinohradov alebo technológií.
Typy cuvée podľa pôvodu zložiek
1. Odrôdové cuvée
Najčastejší typ. Víno je zostavené z dvoch a viacerých odrôd, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Zmyslom je vyvážiť štruktúru, kyseliny, aromatiku alebo taníny. Príkladom je kombinácia Frankovky modrej s Merlotom alebo Müller-Thurgau s Rizlingom vlašským.
2. Ročníkové cuvée
Menej bežné pri tichých vínach, ale kľúčové v šumivých – najmä pri tzv. non-vintage šampanskom, kde vinár kombinuje vína z viacerých ročníkov, aby dosiahol konzistentný štýl. Význam má aj v horších ročníkoch, keď sa dopĺňa základ kvalitnejším archivovaným vínom.
3. Terroirové cuvée
Víno vytvorené z hrozna tej istej odrody a ročníka, ale pochádzajúceho z viacerých vinohradov alebo polôh. Cieľom je spojiť rôzne prejavy terroiru do komplexnejšej podoby výsledného vína. Bežné najmä vo väčších vinárstvach s viacerými vinohradmi.
4. Technologické cuvée
Zriedkavejšie, ale čoraz častejšie využívané. Kombinuje sa napríklad víno, ktoré zrelo v nerezovej nádobe, s vínom z barikového sudu. Cieľom je zjemniť alebo naopak zdynamizovať výsledný chuťový profil.
Nie je Cuvée ako Cuvée
V slovenských a českých podmienkach nie je pojem cuvée legislatívne presne definovaný. To znamená, že sa môže použiť na etikete takmer akéhokoľvek vína, ak výrobca zmiešal aspoň dve šarže. V praxi to znamená, že toto označenie na etikete negarantuje kvalitu ani konkrétny pôvod – o to dôležitejšie je čítať ďalšie údaje na etikete, prípadne sa pýtať priamo vinára.
Záver
Cuvée nie je synonymom pre menej hodnotné víno – ako býva mylne vnímané v niektorých kruhoch. Naopak, ide o bežnú a rešpektovanú metódu výroby vína, ktorá si vyžaduje znalosť suroviny, dôslednú prácu v pivnici a schopnosť predvídať vývoj vína v čase. Miešanie vín je remeslo aj umenie, ktoré má v európskej vinárskej tradícii svoje pevné miesto.