Pojem Blanc de noirs pochádza z francúzštiny a znamená doslova „biele z tmavých“. V praxi označuje šumivé víno vyrobené výlučne z modrých (tmavých) odrôd viniča – najčastejšie Pinot Noir a Pinot Meunier. Aj keď ide o víno biele, pochádza z hrozna, ktoré by inak slúžilo na výrobu červeného vína.
Ako je to možné?
Farba vína pochádza primárne zo šupky hrozna. Ak sa modré hrozno lisuje veľmi jemne a bez dlhšej macerácie, výsledný mošt ostáva číry. Presne tak vzniká Blanc de noirs – víno, ktoré nemá ružový odtieň, ale klasickú svetlú farbu. Rozhodujúci je tu najmä rýchly, šetrný lisovací proces, aby sa zabránilo uvoľňovaniu farbív z pigmentovaných šupiek.
Pôvod a charakter
Aj tento štýl má svoj pôvod v Champagne. Zatiaľ čo Blanc de blancs stavia na sviežosti a ostrosti Chardonnay, Blanc de noirs má plnšie telo, širšiu aromatiku a výraznejšiu štruktúru. Vo vôni sa často objavujú červené jablká, sušené ovocie, hrušky či náznaky medu. Chuť býva krémovejšia, s jemným dotykom tanínov a dlhou dochuťou.
Najčastejšie sa používa Pinot Noir, teda Rulandské modré, ktorý vínu dodáva hĺbku, eleganciu a pevnosť. Pinot Meunier zas prispieva ovocnosťou a jemnosťou.
Vína mimo Champagne
Dnes sa vyrába aj mimo Champagne – najmä v oblastiach, kde sa pestujú vhodné modré odrody s jemnou šupkou. Nájdeme ho vo Franciacorte (Taliansko), v Nemecku (Spätburgunder), v Rakúsku aj na Morave, kde niektorí vinári experimentujú s Pinot Noir ako základom pre sekt tradičnej metódy. Aj na Slovensku už existujú prvé pokusy o Blanc de noirs, hoci zatiaľ ide skôr o raritu.
Servírovanie a párovanie Blanc de noirs
Podáva sa pri teplote 9–11 °C. Vďaka svojej štruktúre je vhodný nielen ako aperitív, ale aj k jemnejšiemu bielemu mäsu, pečenému kuraťu, údeným rybám či tvrdším syrom. Oproti Blanc de blancs pôsobí robustnejšie, no nestráca eleganciu typickú pre šumivé vína vyššej kvality.