Cava je španielska odpoveď na Champagne – vyrábaná rovnakou metódou, ale z iných odrôd a v inom podnebí. Pochádza najmä z Katalánska, hoci názov „Cava“ už dnes nie je striktne viazaný na konkrétnu oblasť, ale na spôsob výroby.
Základ tvorí zmes tradičných odrôd Macabeo, Xarel·lo a Parellada, ktoré dávajú vínu ľahký, citrusovo-jablčkový charakter s jemným minerálnym podtónom. Čoraz častejšie sa však pridávajú aj medzinárodné odrody (napr. Chardonnay, Pinot Noir), najmä v prémiových cuvées.
Cava sa delí podľa dĺžky zrenia: základná (min. 9 mesiacov), Reserva (15), Gran Reserva (30) a Cava de Paraje Calificado (min. 36), čo je najvyššia kvalita z jedného vinohradu.
Cava má imidž lacnejšej alternatívy k Champagne – no pri kvalitných výrobcoch ako Gramona alebo Recaredo je to už iná liga. Zas ale má lepší image ako prosecco. Vyberajte si ale nielen podľa ceny, skôr podľa toho, čo vám chutí.