Apelácia je geograficky viazaný názov, ktorý zaručuje pôvod, odrody a často aj spôsob výroby vína. Inými slovami – ak vidíte na etikete označenie ako AOC, DOCG, DAC či VOC, víno pochádza z konkrétneho regiónu a spĺňa pravidlá hry, ktoré tam platia.
Apelačný systém vznikol najmä vo Francúzsku (AOC – Appellation d’origine contrôlée), kde chceli ochrániť terroir, tradíciu a – úprimne – aj reputáciu. Postupne sa rozšíril do Talianska, Španielska, Rakúska, Česka a pomaly sa dostáva aj na Slovensko.
V Česku sa používajú apelácie VOC (napr. VOC Znojmo, VOC Modré hory), ktoré zaručujú pôvod a štýl vína. Na Slovensku fungujú označenia pôvodu DSC (Districtus Slovakia Controllatus) ako Malokarpatská alebo Tokajská vinohradnícka oblasť. V Rakúsku funguje systém DAC (Districtus Austriae Controllatus), napr. Kamptal DAC či Mittelburgenland DAC, ktoré jasne definujú odrody aj štýl vína typický pre daný región.