Asambláž je proces miešania rôznych vín pred ich fľašovaním – v podstate umenie skladania finálneho cuvée z rôznych komponentov. Môže ísť o rôzne odrody, ročníky, vinohrady či dokonca štýly vína. Výsledkom by malo byť víno, ktoré je viac než súčet svojich častí.
V šumivých vínach (najmä Champagne) je asambláž nevyhnutná: kombinuje sa Chardonnay s Pinot Noir a Meunierom, často z rôznych ročníkov a vinohradov. Umožňuje dosiahnuť konzistentný štýl každý rok, čo je pre veľké domy kľúčové.
V tichých vínach ide o podobný princíp – miešanie môže pomôcť vyvážiť chuť, doplniť štruktúru, alebo pridať aromatickú komplexitu.
Dobrý vinár nerobí asambláž naslepo. Je to ako komponovanie hudby – potrebujete sluch, cit a skúsenosť. Zlý blend je chaos, dobrý je harmónia. A veľký? Ten si zapamätáte.