Buket (z francúzskeho bouquet – „kytica“) označuje súbor vôní, ktoré sa vo víne rozvinú počas zrenia. Ak aróma vína vyjadruje jeho čerstvosť a odrodový charakter, buket je jeho zrelá, vycibrená verzia. Je to výsledok času, fermentácie a zrenia.
Zatiaľ čo aróma pochádza priamo z hrozna (napr. ovocné, kvetinové či citrusové tóny), buket vzniká až vo víne, keď sa počas kvasenia a zrenia menia chemické látky a vznikajú nové, zložitejšie vône.
Typickými tónmi buketu sú med, oriešky, vanilka, toast, tabak, koža, sušené ovocie, korenie či dym – teda vône, ktoré sa objavujú najmä pri vyzretých vínach. Ich intenzita a harmónia patria k hlavným znakom kvalitného vína.
Rozlišujeme tri základné vrstvy vôní:
- Primárne (odrodové) – pochádzajú priamo z hrozna (napr. muškát, Sauvignon blanc).
- Sekundárne – vznikajú počas kvasenia (kvasinkové, maslové, mliečne tóny).
- Terciárne, teda buket – tvoria sa pri zrení vo fľaši alebo v sude, keď víno dozrieva a vyvíja sa.
Čím dlhšie víno zreje, tým sa arómy menia. Svieže ovocie ustupuje, prichádzajú hlbšie tóny. Dobrý buket je vyvážený, nie ťažký ani oxidovaný.
Buket je „podpisom času“, dôkaz, že víno prešlo vývojom. Ak aróma povie, odkiaľ víno pochádza, buket prezradí, čo všetko už zažilo. Preto sa hovorí, že mladé víno má vôňu, ale zrelé víno má buket.