Uležanie vína je obdobie, počas ktorého sa víno po fermentácii stabilizuje, chuťovo zaokrúhľuje a získava harmóniu. Ide o prirodzený proces „oddychu“ vína, keď sa jednotlivé zložky – kyseliny, cukry, triesloviny, alkohol a arómy – navzájom prepoja.
Uležanie môže prebiehať v rôznych nádobách: v nerezových tankoch, betónových vajciach, dubových sudoch alebo priamo vo fľaši. Každý spôsob má iný vplyv na výslednú chuť:
- nerezové tanky zachovávajú sviežosť, ovocnosť a čistotu,
- dubové sudy pridávajú vínom komplexnosť, jemnú vanilku či dymové tóny,
- ležanie vo fľaši dotvára zrelosť, zjemňuje kyseliny a triesloviny.
Dĺžka uleženia závisí od typu vína. Mladé vína plnia vinári do fliaš už po niekoľkých mesiacoch, aby si zachovali sviežosť. Vína určené na zrenie zostávajú v sudoch či pivnici aj niekoľko rokov. Cieľom je dosiahnuť rovnováhu. Víno nemá byť ani surové, ani unavené, ale v optimálnej kondícii.
Vinári často hovoria, že víno sa musí „upokojiť“. Po kvasení v ňom ešte doznievajú chemické procesy a drobné častice sa usádzajú. Práve v tomto období sa víno mení z technicky hotového produktu na zmyslový zážitok.