Degustácia je odborné ochutnávanie vína. Jej cieľom je posúdenie jeho vzhľadu, vônr, chuti a celkovej harmónie. Na rozdiel od bežného pitia je degustácia vedomý proces. Je to kombinácia zmyslového vnímania, skúseností a koncentrácie.
Slovo degustácia pochádza z latinského degustare – ochutnať alebo vyskúšať. V praxi znamená analyzovať víno krok za krokom, pričom sa hodnotí nielen to, či chutí, ale prečo chutí práve tak.
Degustácia prebieha v troch základných fázach:
- Vizuálne hodnotenie – posudzuje sa farba, čírosť a viskozita vína. Farba prezrádza vek a štýl, zatiaľ čo čírosť hovorí o čistote a správnej filtrácii.
- Vôňa (aróma) – víno sa rozvíri v pohári, aby sa uvoľnili prchavé látky. Hľadajú sa primárne arómy (ovocie, kvety), sekundárne (z kvasenia) a terciárne (zo zrenia).
- Chuť a dochuť – hodnotí sa rovnováha medzi sladkosťou, kyselinou, trieslovinou a alkoholom. Dôležitá je aj dĺžka dochuti. Tá často odlišuje priemerné víno od výnimočného.
Degustácia môže byť profesionálna (napr. na súťažiach alebo pri certifikácii vín) alebo amatérska, určená pre verejnosť. Spoločným cieľom je spoznať víno, nie sa opiť. Preto sa na ochutnávkach víno bežne vypľúva, aby degustátor zostal sústredený.
Vhodná teplota vína, správny tvar pohára a neutrálne prostredie (bez vôní, jedál či parfumov) sú kľúčové pre objektívne hodnotenie.
Ako sa správať na degustácii
Degustácia nie je snobská záležitosť, stačí rešpektovať pár jednoduchých pravidiel:
- Začnite od ľahších vín k plnším, od suchých k sladkým, od bielych k červeným.
- Nepoužívajte parfum ani žuvačku, prekážajú pri vnímaní aróm.
- Víno si len zľahka privoňajte a ochutnajte. Malý dúšok stačí na posúdenie chuti aj dochuti.
- Ak ochutnávate viac vín, používajte výlevku. Nie je neslušné víno vypľuť. Naopak, robí sa to bežne.
- Rozprávajte sa, pýtajte sa. Degustácia je spoločenská udalosť, nie skúška z vína.
- Nevyhlasujte víno za „zlé“, ak vám nechutí. Stačí povedať, že „nie je podľa vášho vkusu“.
Degustácia nie je hľadaním správnych odpovedí. Každý má iné chuťové vnímanie a skúsenosti. Cieľom nie je trafiť arómu egreša, ale pochopiť, prečo vás práve toto víno baví (alebo nie). A ak si z ochutnávky odnesiete nový zážitok či obľúbenú fľašu, splnila svoj účel.