Dochuť, nazývaná aj aftertaste alebo finish, je chuťový vnem, ktorý zostáva v ústach po prehltnutí vína. Je to akýsi „posledný dojem“, ktorý víno v ústach zanechá. Jeho dĺžka, intenzita a kvalita často rozhodujú o tom, či sa víno považuje za jednoduché alebo komplexné.
Z hľadiska hodnotenia patrí dochuť medzi najdôležitejšie parametre. Krátka a nevýrazná dochuť býva typická pre mladé, ľahké alebo menej koncentrované vína. Naopak, dlhá a harmonická dochuť je znakom kvalitného vína – takého, ktoré má dostatok extraktu, kyselín aj aromatických látok, aby chuť pretrvala.
Odborne sa dochuť delí na krátku (do 3 sekúnd), stredne dlhú (4–8 sekúnd) a dlhú (viac ako 8 sekúnd). Pri špičkových vínach môže doznievanie trvať aj desiatky sekúnd. Degustátori hovoria o tzv. „nekonečnom finále“.
Charakter dochuti sa mení podľa typu vína:
- pri bielych vínach dominuje sviežosť, ovocnosť a mineralita,
- pri červených sa pridávajú tóny trieslovín, korenia či dreva,
- pri šumivých hrá úlohu jemnosť perlenia a kyselina, ktorá v ústach čistí dojem.
Niektoré vína majú v dochuti jemne horkastý, mandľový tón. Ten nebýva chybou, pokiaľ je v rovnováhe. Naopak, kovová alebo octová pachuť môže naznačovať problém s oxidáciou alebo mikrobiálnou nestabilitou.
Dĺžka dochuti býva jedným z najspoľahlivejších ukazovateľov kvality vína. Ak chuť rýchlo zmizne, aj napriek príjemnému arómatickému úvodu, víno pravdepodobne postráda hĺbku. Víno s dlhou, čistou a vyváženou dochuťou je znak toho, že všetko (od hrozna po pivnicu) bolo zvládnuté dobre.