Farbiarka je názov pre špecifickú skupinu odrôd viniča, ktoré majú sfarbenú nielen šupku, ale aj dužinu bobule. Väčšina červených odrôd má dužinu svetlú a farbu víno získava maceráciou zo šupiek. Farbiarky obsahujú antokyány (prírodné farbivá) priamo v dužine. Ich mušt je teda tmavý už od začiatku, aj bez dlhého lúhovania šupiek.
Tieto odrody sa využívajú predovšetkým na zlepšenie farby a štruktúry červených vín, najmä v ročníkoch, keď hrozno nedozreje úplne. V malom množstve dokážu výrazne stmaviť celé cuvée bez zmeny arómy alebo chuti.
Medzi najznámejšie farbiarky patria:
Alicante Bouschet – vyšľachtená vo Francúzsku v 19. storočí, dnes rozšírená v Portugalsku, Španielsku a na juhu Moravy,
Dunkelfelder – nemecká farbiarka s mimoriadne tmavým pigmentom,
Alibernet – kríženec odrôd Alicante Bouschet a Cabernet Sauvignon, vyšľachtený v bývalom Sovietskom zväze; dnes veľmi rozšírený na Slovensku a v Česku, kde sa pestuje aj ako samostatná odroda.
Alibernet je zaujímavý tým, že ako farbiarka dokáže stáť „na vlastných nohách“. Vína z neho sú tmavé, plné a s výraznými tanínmi, často s tónmi černíc, višní, kávy či horkej čokolády. Vďaka svojej štruktúre si získal obľubu najmä medzi vinármi, ktorí hľadajú mohutné červené víno stredoeurópskeho typu.
Farbiarky sa pestujú zriedkavejšie ako klasické odrody. Slúžia predovšetkým ako prísada do kupáží alebo na výrobu limitovaných, experimentálnych vín. Ich prínos je vizuálny aj technologický: zlepšujú farbu, extrakt aj stabilitu vína.