Fortifikované víno (z lat. fortis – silný) je víno, do ktorého sa počas výroby pridáva vinný destilát a to najčastejšie hroznový lieh alebo brandy. Tento proces sa nazýva fortifikácia a jeho cieľom je zvýšiť obsah alkoholu, zastaviť kvasenie a zachovať časť prirodzeného cukru vo víne.
Fortifikované vína majú alkohol 15–22 % obj. a vyznačujú sa plnou, sladkou chuťou a dlhou trvácnosťou. Pôvodne vznikli ako praktické riešenie. Vína určené na export sa často kazili počas námornej prepravy, a preto ich vinári „spevňovali“ pridaním destilátu.
Najznámejšie typy fortifikovaných vín sú:
- Portské víno (Porto) – z Portugalska, fortifikácia sa robí počas kvasenia, čím sa zachováva sladkosť.
- Sherry – zo Španielska, destilát sa pridáva až po fermentácii; víno dozrieva v systéme solera.
- Madeira – pôvodom z Madeiry, špecifická aj tepelným zrením (estufagem).
- Marsala – zo Sicílie, používa sa aj v gastronómii (napr. pri varení).
- Vermut – aromatizované a fortifikované víno s pridanými bylinami.
Fortifikácia môže prebehnúť počas alebo po fermentácii. Ak sa destilát pridá počas, víno zostane sladké (napr. portské), ak po fermentácii, výsledok je suchší (napr. sherry).
Takto „spevnené“ vína dokážu vďaka vyššiemu obsahu alkoholu a zvyšku cukru zrieť celé desaťročia, pričom ich chuť sa stáva komplexnejšou, so známkami orieškov, karamelu, sušeného ovocia a korenia.
Toto víno síce vzniklo z potreby prežiť dlhú cestu po mori, no vďaka svojej stabilite a chuti sa stalo synonymom noblesy. Dnes sa podáva ako dezertné víno, aperitív alebo digestív – podľa štýlu aj nálady.