Po dvoch rokoch debát je rozhodnuté. Európska únia umožní, že šampanské už nemusí mať na hrdle fliaš povinnú fóliu, tzv. coiffe. Tento malý detail, ktorý poznáme všetci z prestížnych bubliniek, má za sebou zaujímavú históriu, ale rovnako aj svoju ekologickú stopu.
Načo bola fólia?
Fólia na Champagne vznikla pôvodne ako čisto praktické opatrenie. Pred viac než sto rokmi chránila korkovú zátku pred hlodavcami a prachom v pivniciach, kde sa fľaše ukladali na dlhé zrenie. Zároveň zakrývala kovový drôtený kôš (tzv. muselet), ktorý drží zátku pevne na mieste pod vysokým tlakom. Časom sa z praktickej pomôcky stal aj estetický prvok – lesklá či matná fólia s logom domu symbolizovala eleganciu a prestíž.
Z čoho sa robí?
Najčastejšie ide o hliníkovú fóliu alebo viacvrstvové kompozity na báze hliníka, papiera a plastu. Materiál musí byť dostatočne pevný, aby držal tvar, ale aj ľahko odtrhnuteľný. Niektoré domy používali aj cínové či olovené zliatiny (najmä v minulosti), no dnes prevažuje práve hliník.
Prečo sa ruší povinnosť?
Podľa výrobcov predstavuje fólia približne 0,6 % emisií CO₂ z celej produkcie šampanského. Neznie to ako veľa, ale pri stovkách miliónov fliaš ročne ide o výrazné množstvo odpadu. Čoraz viac spotrebiteľov navyše fóliu hneď po otvorení zahodí, a teda slúži viac na marketing než na ochranu vína.
Nové pravidlá umožnia nahradiť fóliu papierom, šnúrkou alebo ju vynechať úplne. Niektorí vinári už testujú minimalistické varianty, ktoré nechávajú odhalený kovový kôš a etiketu nechávajú vyniknúť bez ďalšieho obalu.
Symbolika a budúcnosť
Fólia bola desaťročia jedným zo znakov luxusu – podobne ako voskové pečate na starých Bordeaux. Je preto pravdepodobné, že veľké domy ako Moët & Chandon či Veuve Clicquot ju budú používať aj naďalej, minimálne na prémiové cuvée. Menší producenti, ktorí sa chcú profilovať ekologicky, zrejme využijú možnosť úplne ju vynechať.
Výsledkom tak bude väčšia rozmanitosť: vedľa tradične „oblečených“ fliaš Champagne sa na pultoch objavia aj striedmejšie, udržateľnejšie verzie.