Aperitív je nápoj, ktorý sa podáva pred jedlom, aby povzbudil chuť do jedla a pripravil zmysly na nasledujúce chute. Slovo pochádza z latinského aperire – „otvárať“. Doslova teda „otvára“ žalúdok aj večer.
Tradične má aperitív osviežujúci, suchší a ľahší charakter, aby nezahltil chuťové poháriky. Nemá sýtiť, ale prebudiť apetít. Preto sa vyhýba príliš sladkým, ťažkým alebo aromaticky výrazným nápojom.
Medzi vínne aperitívy patria najmä:
- suché biele vína (napr. Veltlínske zelené, Sauvignon blanc, Pinot blanc),
- šumivé vína (Prosecco, Cava, Crémant, sekt),
- fortifikované vína ako suché sherry či vermút.
V mnohých krajinách sa však pojem aperitív rozšíril aj na miešané nápoje s vínnym základom – napríklad Aperol Spritz alebo Kir. V Taliansku sa z rituálu „aperitivo“ stala celá kultúrna tradícia – podvečerné stretnutie pri pohári vína a drobných chuťovkách.
Dobrý aperitív by mal byť ľahký, chladný a povzbudzujúci, ideálne s vyššou kyselinou alebo jemnou horkosťou, ktoré naštartujú trávenie. Vďaka tomu sa používajú aj vermúty, suché portské, alebo elegantné šumivé vína.
Aperitív nie je len „prvý drink“, ale úvod do zážitku z jedla. Mal by ladiť s atmosférou a tempom večera – niekedy je to pohár sektu pred slávnostnou večerou, inokedy deci suchého vína na terase v podvečer. Hlavné pravidlo je jednoduché: nech je svieži, jemný a nech navodí chuť pokračovať.