Extra dry je označenie stupňa sladkosti šumivých a perlivých vín, najčastejšie prosecca, sektov a šampanských.
Napriek názvu nejde o „extra suché“ víno v bežnom zmysle slova. Z legislatívneho hľadiska označuje víno so zvyškovým cukrom 12 až 17 g/l, teda sladšie než brut. Práve tento rozpor medzi názvom a realitou z neho robí jeden z najčastejších zdrojov nedorozumení pri čítaní etikiet.
Legislatívny význam
Označenie je presne vymedzené v európskej legislatíve pre šumivé vína. Ide o technický termín, ktorý sa môže používať výhradne pri šumivých a perlivých vínach, nie pri tichých.
Rozsah zvyškového cukru je pevne stanovený a kontrolovateľný laboratórnou analýzou. Nejde teda o marketingový opis chuti, ale o kategóriu definovanú právnymi predpismi.
Extra dry v kontexte ostatných označení
Pre správne pochopenie je dôležité vidieť túto kategóriu v rámci celej škály sladkosti šumivých vín:
| Označenie | Zvyškový cukor (g/l) |
| Brut nature / zero dosage | 0 – 3 |
| Extra brut | 0 – 6 |
| Brut | 0 – 12 |
| Extra dry | 12 – 17 |
| Sec | 17 – 32 |
| Demi-sec | 32 – 50 |
| Doux | nad 50 |
Tabuľka ukazuje, že extra dry je v hierarchii sladkosti za brutom, nie pred nim.
Prečo názov mätie
Pojem pochádza z historickej francúzskej terminológie, keď boli šumivé vína výrazne sladšie než dnes. Označenia sa odvtedy neposúvali spolu so zmenou chuťových preferencií.
Názov sa zachoval, hoci v modernom kontexte pôsobí nelogicky. Legislatíva ho nemení práve preto, že ide o dlhodobo ustálený medzinárodný pojem.
Ako pôsobí extra dry v chuti
Víno s označením extra dry má zvyčajne mäkší a prístupnejší charakter než brut. Zvyškový cukor zvýrazňuje ovocnosť a zjemňuje kyseliny, čo je dôvod, prečo je tento štýl veľmi rozšírený najmä pri proseccu.
Pre mnohých konzumentov ide o kompromis medzi suchosťou a jemnou sladkosťou, ktorý nepôsobí ani ostro, ani dezertne.
Extra dry a jedlo
Vďaka miernemu zvyškovému cukru sa extra dry hodí ako aperitív a k jednoduchým jedlám, kde nie je cieľom ostrý kontrast. Funguje pri slanších snackoch, ľahkých predjedlách alebo v kombináciách, kde by brut pôsobil príliš prísne.
Naopak, pri veľmi suchých alebo výrazne kyslých jedlách môže sladkosť vystúpiť viac, než by si človek prial.