Chcem veriť, že časy, keď „šampus“ bolo označenie pre akékoľvek šumivé víno, bez ohľadu na kvalitu, sú definitívne preč. Blíži sa koniec roka a k tomu bublinky akosi prirodzene patria. Nielen preto, že symbolom Silvestrovskej noci a príchodu nového roka je hlučne otvorená fľaša a štupeľ, ktorý letí v lepšom prípade len priestorom ponad hlavy oslavujúcich. Po šumivom víne sále častejšie siahame aj na Vianoce a v neposlednom rade, je to jeden z univerzálnych darčekov, ktorý neurazí obchodného partnera, priateľa a ani svokru. Napokon aj na vinoviny.sk sme už viackrát písali, že kým spotreba tichého vína globálne klesá, prosecco je stále hitom a rastie.
Nie sú bublinky ako bublinky
V princípe na našom trhu sa môžeme baviť o piatich základných druhoch šumivého vína. Líšia sa nielen geograficky a spôsobom výroby, ale aj svojou chuťou a sviežosťou.
Champagne je šumivé víno z presne vymedzeného územia v Champagne a vždy vyrábané tradičnou metódou druhotného kvasenia vo fľaši. Vyniká komplexnosťou, dlhým zrením a najjemnejšími bublinkami. Od všetkých ostatných sa líši najprísnejšími pravidlami výroby a typickou kriedovou mineralitou. Je zároveň ale aj najdrahším.
Cava pochádza najmä z Katalánska a tiež sa vyrába tradičnou metódou, no často z miestnych odrôd ako Macabeo, Xarel·lo či Parellada. Pôsobí sviežejšie a priamočiarejšie než champagne. Je známa veľmi dobrým pomerom ceny a kvality.
Crémant je francúzske šumivé víno vyrábané tradičnou metódou mimo oblasti Champagne. Jeho štýl závisí od regiónu (Alsasko, Loire, Bourgogne), no zdieľa jemnosť bubliniek a elegantný prejav. Býva dostupnejší pri veľmi slušnej kvalite.
Prosecco pochádza z regiónov Veneto a Friuli, vyrába sa najmä charmat metódou vo veľkých tankoch a stavia na aromatike odrody Glera. Je ľahšie, ovocnejšie a menej komplexné. Od tradične kvasených vín ho odlišujú väčšie, rýchlejšie bubliny a výraznejší „fresh“ charakter. Je možno menej „posh“, ale je cenovo asi najdostupnejšie.
Sekt je šumivé víno vyrábané v Nemecku, ale aj na Slovensku, či v Česku ako domáci ekvivalent tradičných štýlov. Môže byť vyrobený tradičnou metódou aj charmat metódou, čo mu dáva široké rozpätie od ľahkých až po seriózne, na kaloch zrené vína. Od champagne, cavy a crémantu sa líši najmä voľnejšími pravidlami a výrazom miestnych odrôd, vďaka čomu vie byť prekvapivo kvalitný za dostupnú cenu.
Hodí sa šumivé víno na Vianoce?
Na jednoduchú otázku by mohla znieť odpoveď krátko a jednoznačne: áno. Šumivé víno má totiž kyselinku a sviežosť, ktorá pomôže viacerým jedlám. A to aj v prípade, ak sú to jedlá tradične mastné a chuťovo výrazné. Dokonca by som povedal, že vďaka správne zvolenému sektu, cave alebo proseccu vám odpadnú ďalšie dumky o párovaní vianočných chodov s vínom.
Šumivé víno je predovšetkým skvelé ako aperitív na Štedrý večer. Otvorte fľašu sviežeho, suchého a ľahkého vína už pred večerou. Nezaťaží žalúdok a pripraví ho na bohaté menu.
Taká kapustnica môže znieť ako oriešok, ale šumivé víno s vyššími kyselinkami sa dokáže na jednej strane krásne vyrovnať s jej kyslosťou, ale poradí si aj s údeným mäsom či klobáskami. Určite sa ale vyhnite sladším variantom a siahnite po Brut alebo Extra Brut.
Ak je druhým chodom majonézový zemiakový šalát a vyprážaný kapor, siahol by som radšej po vínach dorábaných tradičnou metódou. Cava alebo crémant majú nielen vyšší tlak CO₂, ale aj jemnejšie bublinky a pevnejšiu štruktúru. Mastnejším jedlám pristanú viac. Ak vynecháte pri príprave majonézu, maslo, strúhanku a pred vyprážaním uprednostníte zdravšiu úpravu ryby, siahnite po proseccu. To krásne funguje s menej mastnými rybami, ako sú pstruh či pražma, ale aj s lososom.
No a aké by to boli sviatky bez koláčov. K lineckému či vanilkovým rožkom sa krásneho hodí sladšie prosecco, siahnite radšej po Demi-sec, určite nie po Brut. K medovníkom by som už možno išiel radšej po výraznejší a sladší sekt.
Na čo si dať pozor pri výbere šumivého vína
Asi najväčšou výzvou je spôsob výroby. Vína vyrobené méthode traditionnelle sú komplexnejšie a majú jemnejšie bublinky, no sú aj drahšie. Naopak vína vyrobené metódou charmat sú sviežejšie, ľahšie, no menej komplexné. Ale zas omnoho lacnejšie. Ak sa na etikete nedozviete o spôsobe výroby nič, pozor, zrejme to bude len lacné sýtené víno. Takých sú supermarkety plné.
Ďalším kritériom je zvyškový cukor. Ak siahnete po Brut Nature alebo Zero Dosage, dostanete úplne suché a ostré víno. Omnoho univerzálnejšou voľbou je Extra Brut alebo Brut, ktoré sa hodia k väčšine spomínaných jedál i ako prípitok. Ak hľadáte niečo sladšie, nielen ku koláčom, siahnite po Demi-sec, Dry alebo Extra Dry. Mimochodom, častá chyba začiatočníka je, že siahne po Extra Dry netušiac, že to je sladšie ako Brut.
Na cene (zvyčajne) záleží
Môžete sledovať aj ďalšie dôležité informácie, ako dĺžku zrenia na kvasinkách, typ korku alebo pôvod a druh hrozna. To už je ale fakt vysoká škola. Ak ale nakupujete v serióznom obchode, veľa prezradí aj cena. Víno s príčetnou kvalitou zoženiete okolo 10 euro. Akcia v miestnom supermarkete za 3,99€ znamená jediné a to, že vás celkom iste ráno bude bolieť hlava. Do 20€ kúpite už fakt serióznu kvalitu a víno nad 25€ už je prémiový segment.
Nemusíme sa pritom baviť len o champagne. Rozdiel môže byť aj medzi proseccom. Vyskúšal som v spolupráci s e-shopom Tovala Italiana, ktorý na Slovensko dováža prémiové talianske vína, dve prosecca od toho istého producenta. Prvé stálo 13 eur a to druhé skoro 3x toľko. Je to ale skvelý príklad, ako si vysvetliť rozdiel. Vysvetlíme si, ako čítať etikety. Bavíme sa o Riva dei Frati Prosecco Valdebbiadene Superiore DOCG Extra Brut a Riva dei Frati Prosecco Valdebbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry.
Obe, ako naznačuje ich názov pochádzajú z vinárstva Riva dei Frati a z oblasti Valdebbiadene. Čo samo o sebe naznačuje, že pôjde o zaujímavé vína. Skratka DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) znamená, že ide o najvyššiu kvalitu vína produkovaného v Taliansku. A Superiore DOCG znamená, že hrozno pochádzalo z kopcov medzi Coneglianom a Valdobbiadenem. Strmšie svahy, kde sa úroda zberá ručne, znamenajú vyššiu aromatiku, elegantnejšiu štruktúru a istejší prejav.
Rozdiel ale prichádza následne. Prívlastok „di Cartizze“ znamená, že hrozno pochádza z exkluzívneho grand cru. Cartizze je oblasť veľká iba zhruba sto hektárov a ponúka koncentrovanejšie hrozno. V aróme vína objavíte hrušky, broskyne či kvetín. V strmych svahoch vinári zbierajú hrozno ručne, pretože technika sa tam nedostane. Práve táto selekcia bobúľ je garanciou vysokej kvality.
A pre úplnosť si pripomeňme, že prvé víno bolo Extra Brut, teda skoro bez zbytkového cukru. Malo v chuti zelené jablko, sviežosť a odporučil by som ho ako univerzálne „gastro víno“. Pokojne k väčšine vianočných jedál. To druhé bolo Dry a vďaka zbytkovému cukru s výraznejšou ovocnou aromatikou. Krásne štrukturované, plnšie a hlbšie. Hneď mi napadli nielen vianočné koláče, ale aj ázijská kuchyňa (ok, to sa asi na Štedrý večer nehodí, ale nedá sa mi opomenúť).
A aké víno na Silvestra?
Táto otázka je zložitejšia. Hlavne ak plánujete väčšiu párty a musíte vyhovieť chutiam viacerých účastníkov. Navyše potrebujete víno, s ktorým vydržíte celý večer a potom až do polnoci. Silvestrovské oslavy sú často navyše kombináciou rôznych pokrmov, od mastných jedál, jednohubiek s pomazánkami až po sladké, ktoré ostalo od Vianoc.
Aj preto stavte radšej na kvalitu. Určite sa vyhnite lacným, presladeným a plytkým bublinám. Novoročná opica nie je zrejme plánom nikoho skutočne dospelého. Riešením sú kvalitné šumivé vína vyrobené tradičnou metódou. Takéto vína majú stabilnú kyselinu, jemné bubliny a chuť, ktorá neunaví ani po treťom pohári. Navyše vedia zvládnuť mastnotu, slanosť aj zvyšky sviatočných koláčov bez toho, aby sa v pohári rozpadli. Cava, crémant či kvalitný sekt sú v tomto úplne bezpečné riešenia.
Prosecco je ideálny aperitív, hodí sa k ľahším jedlám, už menej k mastným jedlám či rôznym kombináciám chutí. Aj v tomto prípade ale siahnite po kvalitnejšej fľaši, označenie DOCG by malo byť stávkou na istotu.
Či už na Vianoce alebo na Silvestra, pite hlavne s rozumom a rozvahou. Prajem krásne sviatky!
