Grappa je tradičný taliansky destilát vyrábaný z viničných výliskov, teda z pevných zvyškov hrozna, ktoré ostanú po lisovaní vína. Zákon pritom jasne určuje, že skutočná grappa môže pochádzať iba z Talianska. Je to nápoj, ktorý vznikal z pragmatickej myšlienky „nevyhodiť nič z hrozna“, no dnes patrí medzi najuznávanejšie destiláty sveta.
Základom výroby je destilácia čerstvých výliskov (šupiek, semienok a zvyškov dužiny). Tie ešte obsahujú aromatické látky aj malé množstvo alkoholu. Výsledný destilát sa zvyčajne pohybuje v sile 37,5–60 % obj., podľa štýlu a výrobcu.
Podľa spôsobu zrenia rozlišujeme viacero typov grappy:
- Giovane (mladá) – číra, nezretá, s ostrým, priamym charakterom.
- Affinata – krátko zretá v dreve, jemnejšia a zaoblenejšia.
- Invecchiata (zretá) – minimálne 12 mesiacov v dubových sudoch, s jemnou vanilkou a drevitými tónmi.
- Stravecchia / Riserva – zrenie 18 mesiacov a viac, komplexná, elegantná, jantárovo sfarbená.
Chuť grappy sa výrazne mení podľa použitej odrody, a preto nájdeme aj grappu z Moscata, Prosecca, Nebbiola či Sangiovese. Aromatika môže siahať od kvetinových tónov (Muscat) až po korenisté, orechové či čokoládové.
Grappa sa tradične pije po jedle ako digestív, servírovaná v malých tulipánových pohároch, ktoré zvýraznia jej vôňu. V severnom Taliansku sa zvykne pridať aj do kávy. Vznikne tak známa caffè corretto.