Svätomartinské víno je prvé víno nového ročníka, ktoré sa oficiálne otvára 11. novembra o 11:11, na sviatok svätého Martina. Tento dátum symbolicky uzatvára vinársky rok a zároveň otvára sezónu mladých vín – sviežich, ľahkých a ešte plných energie z práve skončeného zberu.
Charakteristika
Ide o mladé víno, ktoré prešlo len niekoľkými týždňami kvasenia a minimálnym zrením. Preto sa pije skoro, zvyčajne do Vianoc. Má nižší obsah alkoholu (okolo 11 %), výrazne ovocnú arómu, sviežu kyselinku a ľahkú chuť bez zbytočnej komplikovanosti. Vyrába sa najčastejšie z odrôd ako Müller Thurgau, Veltlínske červené skoré, Muškát moravský, Modrý Portugal, Svätovavrinecké alebo Zweigeltrebe.
Svätomartinské víno má byť predovšetkým pitné a veselé, nie veľké a meditatívne. Pochádza vždy z aktuálneho ročníka, z domáceho hrozna, bez dosladzovania a bez snahy predstierať zrelosť, ktorú ešte nestihlo nadobudnúť.
K čomu sa hodí
K svätomartinskému vínu neodmysliteľne patrí husacina, kačacie prsia, lokše, kapusta a všetko, čo pripomína poctivé jesenné hodovanie. Vďaka sviežosti sa hodí aj k jemným syrom, údeninám a jednoduchým šalátom. Nie je to víno na archiváciu, ale na radosť – a tá sa pije hneď.
Čo je dobré vedieť
Označenie Svätomartinské (s veľkým S) je v Českej republike registrovaná značka, ktorú spravuje Vinařský fond. Každé víno s týmto logom musí prejsť hodnotením komisie a spĺňať presne definované podmienky. Na Slovensku sa pojem používa voľnejšie, ale význam zostáva rovnaký. Ide o prvé víno ročníka, ktoré sa smie ochutnať práve na sv. Martina.
Svätomartinské vína sú tak akousi stredoeurópskou odpoveďou na francúzske Beaujolais Nouveau. A hoci ich kvalita býva kolísavá, pre mnohých je 11. november jednoducho sviatok oa dôvod otvoriť fľašu.