Sherry (po španielsky Jerez) je fortifikované víno z juhozápadného Španielska, vyrábané v tzv. „trojuholníku Sherry“, teda medzi mestami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María v Andalúzii. Je to jedno z najstarších a najkomplexnejších vín sveta. Je suché aj sladké, s nezameniteľným charakterom.
Základom väčšiny sherry je odroda Palomino Fino, v menšej miere sa používajú aj Pedro Ximénez a Moscatel. Po fermentácii sa víno fortifikuje vínnym destilátom, čím sa zvýši obsah alkoholu na 15–22 %. Potom nasleduje unikátne zrenie systémom solera, pri ktorom sa vína z rôznych ročníkov postupne miešajú v niekoľkých úrovniach sudov.
Rozlišujeme viacero štýlov sherry, ktoré sa líšia spôsobom zrenia:
- Fino – najsuchší štýl, zreje pod vrstvou kvasiniek (flor), ktoré chránia víno pred oxidáciou; ľahké, mandľové, minerálne.
- Manzanilla – podobné Fino, ale zreje pri mori v Sanlúcari; jemnejšie a slanejšie.
- Amontillado – začína ako Fino, no po zániku kvasiniek zreje oxidatívne; má orieškové tóny a jantárovú farbu.
- Oloroso – zreje bez ochrannej vrstvy flóru, plné, suché až polosladké, s arómou orechov, dreva a sušeného ovocia.
- Palo Cortado – zriedkavý štýl, ktorý kombinuje eleganciu Amontillada s telom Olorosa.
- Pedro Ximénez (PX) – sladké, sirupovité sherry zo sušeného hrozna, s arómou hrozienok, fíg a karamelu.
Sherry sa podáva vychladené, suché štýly ako aperitív, sladšie ako dezertné vína. V gastronómii má široké využitie: výborne dopĺňa olivy, tapas, orechy, syry aj čokoládové dezerty.