Vermut (z nemeckého Wermut – palina) je aromatizované a fortifikované víno, do ktorého sa pridávajú byliny, koreniny a destilát. Pôvodne vznikol ako liečivý elixír, no časom sa stal neodmysliteľnou súčasťou barovej kultúry a aperitívovej tradície.
Čo je vermut a aké druhy poznáme
Základom vermutu je biele, červené alebo ružové víno, ktoré sa ochutí zmesou rastlín. Typicky sa tak robí palinou pravou, ale aj klinčekmi, škoricou, citrusovou kôrou, kardamónom, levanduľou, muškátovým orieškom či vanilkou. Po dochutení sa víno fortifikuje vínnym destilátom a dosladí. Výsledkom je nápoj s obsahom alkoholu okolo 15–18 % obj., ktorý môže byť suchý alebo sladký.
Poznáme tri základné štýly:
- Dry (suchý) – svetlý, menej sladký, ideálny do miešaných nápojov ako Martini Dry,
- Bianco (biely) – polosládky, jemný, s tónmi vanilky a bylín,
- Rosso (červený) – sladký, s karamelovou farbou a korenistou chuťou, vhodný aj ako digestív.
Za kolísku vermutu sa považuje Taliansko, najmä Turín, kde vznikli značky ako Martini, Cinzano či Carpano. Francúzsko má svoj elegantnejší štýl, Noilly Prat či Dolin. Je menej sladký, viac suchý a aromaticky jemnejší.
Vermut ako základ koktailov
Dnes je vermut základom mnohých klasických koktailov (Negroni, Manhattan, Americano), no výborne chutí aj samotný – podávaný s ľadom, plátkom pomaranča a olivou.