Fermentácia je základný proces, pri ktorom sa z hroznového muštu stáva víno. Ide o premenu cukrov na alkohol a oxid uhličitý pomocou mikroorganizmov, najčastejšie kvasiniek rodu Saccharomyces. Tento prírodný zázrak mení sladkú hroznovú šťavu na nápoj, ktorý sprevádza ľudí už tisíce rokov. Existujú dva hlavné typy: Alkoholová fermentácia – hlavný...
Farba vína
Farba vína je prvá vlastnosť, ktorú si pri pohľade do pohára všimneme. Nie je len estetickým dojmom, ale aj nosičom informácií o odrode, veku, štýle a spôsobe výroby vína. Skúsený degustátor vie z farby vyčítať viac, než by sa na prvý pohľad zdalo. Základné rozdelenie poznáme na biele, ružové a...
Farbiarka
Farbiarka je názov pre špecifickú skupinu odrôd viniča, ktoré majú sfarbenú nielen šupku, ale aj dužinu bobule. Väčšina červených odrôd má dužinu svetlú a farbu víno získava maceráciou zo šupiek. Farbiarky obsahujú antokyány (prírodné farbivá) priamo v dužine. Ich mušt je teda tmavý už od začiatku, aj bez dlhého lúhovania...
Fortifikované víno
Fortifikované víno (z lat. fortis – silný) je víno, do ktorého sa počas výroby pridáva vinný destilát a to najčastejšie hroznový lieh alebo brandy. Tento proces sa nazýva fortifikácia a jeho cieľom je zvýšiť obsah alkoholu, zastaviť kvasenie a zachovať časť prirodzeného cukru vo víne. Fortifikované vína majú alkohol 15–22...
Fľašové zrenie
Fľašové zrenie je posledná fáza vývoja vína, obdobie, keď víno dozrieva už uzavreté vo fľaši. Aj keď má víno za sebou fermentáciu a ležanie v sude alebo tanku, jeho charakter sa ďalej mení. V tichosti a bez prístupu vzduchu sa v ňom odohráva pomalá premena, ktorá zjemňuje chute a rozvíja...
Frizzante
Frizzante je talianske označenie pre perlivé víno, teda také, ktoré má nižší tlak CO₂ (zvyčajne medzi 1 až 2,5 bar) v porovnaní so šumivým vínom (ktoré má viac než 3 bary). V praxi to znamená menej intenzívne perlenie, ľahší pocit v ústach a často aj jednoduchšiu výrobu. Typickým príkladom frizzante...