Veľa sa o ňom hovorí, ale málokto vie, ako ho zvládnuť. Zas je tu suchý február a s ním predsavzatia tisícok z nás, že na 28 dní odložíme pohár vína a prežijeme mesiac bez alkoholu. Každý má svoje dôvody. Jeden chce skúsiť, či sa mu zlepší spánok. Druhý zas verí, že obdobie abstinencie pomôže s tohtoročným zhadzovaním prebytočných kíl. A ďalší zas len chce otestovať, aký silný je vlastne jeho dlhoročný vzťah s alkoholom.
Ten, kto to už raz skúšal vie, že to nie je úplne jednoduché. Mám niekoľko tipov, ako týmto obdobím prejsť a pritom sa nevzdať svojich zvykov. Riešením by mohlo byť aj nealko víno. Skôr než prekliknete z tohto článku niekam inam, dajte mu šancu. Tento trend je stále silnejší a do produkcie nízkoalkoholických vín sa púšťajú stále častejšie aj renomovaní vinári (dokonca sa pridal aj Elton John), ale i naši domáci producenti.
Ako vznikol suchý február
Tak ako keď Veľká októbrová revolúcia začala v novembri aj suchý február začal vlastne v januári. Ide pritom o relatívne mladú iniciatívu, ktorú v roku 2013 spustila britská organizácia Alcohol Change UK pod názvom Dry January. Myšlienka bola jednoduchá: po sviatkoch si dať mesiac bez alkoholu, sledovať vplyv na spánok, energiu, koncentráciu a vzťah k pitiu ako takému. Bez cieľa „prestať navždy“, len si overiť, čo to s človekom urobí.
Myšlienka sa uchytila a postupne rozšírila do ďalších krajín, najprv najmä do Francúzska, USA či Švajčiarska. Jej úspech bol podľa pozorovateľov v tom, že nechcel od ľudí, aby sa pitia vzdali úplne, ale iba na jeden mesiac. Alkohol nebol vykresľovaný ako úhlavný nepriateľ, naopak kampaň dávala skôr priestor na sebareflexiu.
A ako by to bolo, keby sme si v Strednej Európe toto neurobili po svojom. Z januára sa stal február. Bratia Česi, svetoví preborníci to nielen v konzumácii piva, v roku 2015 prišli s iniciatívou Suchý únor. Presun o mesiac najskôr zdôvodňovali tým, že január je aj tak plný detoxov, novoročných predstavzatí a všade naokolo chodia samé „nové ja“. Február je realistickejší a neklamme si, hlavne kratší. Aj preto sa koncept suchého februára ujal aj na Slovensku.
Aké sú benefity nepitia?
Podľa odborníkov alkohol síce pomáha zaspať, ale rozbíja kvalitu spánku, najmä jeho REM fázu. Po pár dňoch bez neho by sa mal spánok prehĺbiť, upokojiť a rána vraj budú menej „rozbité“. Menej nočných prebudení znamená viac skutočného oddychu.
Alkohol je tiež nepriateľom chudnutia a aj keď je vonku stále poriadna zima, mnohí sa ešte stále držia novoročných predsavzatí, že tento rok už nedovolia ochranárom, aby ich vhadzovali späť do mora medzi veľryby. Telo alkohol detekuje ako toxín a dá mu prioritu v odbúravaní. Kým sa ním zaoberá, vypína spaľovanie tuku. Počítať celý deň kalorický deficit je vám teda dosť nanič, keď to večer zaklincujete fľašou Chardonnay. Navyše nezabúdajme, že alkohol je nielen kalorický, ale hlavne bez výživovej hodnoty.
Tvorcovia kampane hovoria aj o ďalších prínosoch. Abstinencia zlepší trávenie i pleť. Alkohol totiž prekysľuje žalúdok a dráždi sliznice. Tiež ale dehydruje a podporuje zápaly, preto po pár týždňoch bez neho býva pleť čistejšia, menej začervenaná, hydratovanejšia.
Najväčším benefitom je ale upratanie svojho vzťahu k pitiu. Suchý február by nám mal ukázať, ako to máme. Či po fľaši siahneme automaticky, zo zvyku alebo pod spoločenským tlakom. A mal by nás viesť nielen k zodpovednému pitiu, ale aj k lepšiemu výberu. Piť menej znamená piť lepšie. Pre vinárov by tak mala táto kampaň doniesť po jej skončení zákazníkov s vyššími nárokmi na víno nie kvôli smädu, ale „na chuť“.
Čo je vlastne nealko víno
Aj ja som sa naňho najprv pozeral ako na bielu vranu a dalo mi chvíľu času, kým som pochopil základné princípy. Nealkoholické víno nie je hroznová šťava, mušt ani limonáda prezlečená za víno. Vzniká rovnako ako klasické víno. Je z hrozna, prešlo fermentáciou, so všetkým, čo k tomu patrí: kyseliny, arómy, štruktúra. Rozdiel prichádza až na konci procesu, keď sa z hotového vína alkohol odstráni. Najčastejšie vákuovou destiláciou alebo reverznou osmózou, teda technológiami, ktoré sa snažia zachovať čo najviac pôvodnej chuti. Výsledok má spravidla do 0,5 % alkoholu, často ešte menej.
Odstránením alkoholu ale môže víno stratiť mnoho zo svojho ducha. Alkohol je nosičom chuti a tento deficit je často cítiť. Nealko víno býva oproti tomu tradičnému ľahšie, kyslejšie, menej komplexné, s kratším dojazdom. Nie je to chyba, ale fyzika. Najlepšie fungujú aromatické a svieže odrody, ako sú Müller-Thurgau, muškáty, rízlingy, Sauvignon, pri červených skôr ovocné štýly bez veľkého tanínu. Drevo, dlhé zrenie či mohutná štruktúra sú pre nealko vína skôr problém než výhoda. A aby sa nezabudlo, pozor na zvyškový cukor. Niektorí výrobcovia ním maskujú stratu alkoholu, výsledok je potom skôr sladký nápoj než víno.
Ako piť nealko víno
Otestoval som v ostatných dňoch viaceré nízkoalkoholické vína a tu je niekoľko mojich poznatkov. Začal som mojou srdcovkou – spolkom vinárov z Dunajovických kopcov, ktorí spoločne urobili nealko cuvée. Urobil som ale zásadnú chybu, dal som si ho po tom, ako som mal už pohár tradičného vína. A samozrejme, rozdiel v chuti tu je. Ako som už písal vyššie, alkohol vo víne nesie chuť.
Ponaučenie č. 1: Nečakajte od nealko vína to, čo od tradičného. Je to iný štýl a aj iná chuť, aj keď podobná.
Aj pri druhej degustácii som ostal na Južnej Morave a vyskúšal som aj biele aj ružové nealko Revine od Vinoselekt Michlovský. Prirodzené CO2 dáva vínu stabilitu a obe boli príjemné čerstvé. Ale opäť som urobil tradičnú chybu začiatočníka. Nealko vínu pristane chlad, aj viac než tomu klasickému. Nechal som ho „zvetrať“ v pohári a jeho iskrivosť bola hneď preč. Druhý pohár som si už nalial skromnejší a zas to bolo v poriadku.
Ponaučenie č. 2: Určite si víno nechajte poriadne zachladiť a radšej podávajte v menšom pohári alebo namiesto 2 deci si nalejte len jedno.
Bubliny to istia
Do tretice som vyskúšal talianske Doppio Passo Primitivo Alternativa. Privoňal som a povedal som si, že to je ono. Krásna vôňa čerešní a ostružín evokovala, že to bude mimoriadne piteľné Primitivo. V chuti ale zrazu čosi chýbalo. Zopakoval som si moje dve predošlé chyby. Nealko víno je iný štýl a nenechajte sa oklamať ani vlastným nosom. A aj keď by ste Primitivo normálne servírovali v izbovej teplote, toto malo byť chladené. Ale ja som si z toho vzal niečo úplne iné.
Ponaučenie č. 3: Ak nealko, radšej aromatické biele, než červené odrody. Aromatika muškátu alebo rizlingu dokáže omnoho lepšie maskovať absenciu alkoholu.
A napokon som siahol po proseccu z eshopu PrimaVino. Najprv som vyskúšal Dry a potom Extra Dry Alternativa 0.0 Spumante. A bola to dobrá voľba. Prosecco je postavené na ľahkosti, ovocnosti a perlení, nie na alkohole či zložitosti. A práve preto mu odalkoholizovanie ubližuje menej než iným vínam. Musím povedať, že som sa občas až zamyslel, či ide fakt o nealko víno. A čuduj sa svete, medzi Dry a Extra Dry bol skutočne rozdiel. Paradoxne nižší cukor v tom druhom vôbec neznamenal, že víno stratilo tie správne chuťové atribúty.
Ponaučenie č. 4: Siahnite po bublinkách. Nealko prosecco sa javí ako tá správna voľba, kde je rozdiel najmenej badateľný.
Ako teda prežiť suchý február?
Pred asi dvomi rokmi som sa rozlúčil s kofeínom. Nebolo to jednoduché, kávu som pil asi od mojich 14-tich rokov a denne som si ich dal tak šesť. Občas aj viac. Skúšal som rôzne náhrady, ale napokon som pochopil, že po viac ako troch desaťročiach som závislý viac na rituáloch, než na nápoji. Dnes po raňajkách pijem kávu, ale bez kofeínu. S priateľmi stále chodím na kávu, v práci si dávam kávu. Našťastie, dnes už dokážu „decaff“ robiť vo fakt skvelej kvalite, takmer chuťovo na nerozoznanie od tradičnej kávy.
Toto je podľa mňa aj cesta, ako prejsť suchým februárom. Nerušte svoje zvyky, nebojujte so sebou. Nealko víno dokáže byť rozumným kompromisom. Stále si po ťažkom dni môžete posedieť v kresle s pohárom prosecca. Pripiť si s priateľmi dá aj s nealkom.
Ale hlavne, suchý február nemá byť trest. Ak aj nezvládnete 28 dní bez alkoholu, svet sa nezrúti. Ale za mňa objavovanie nového univerza nízkoalkoholových vín určite stojí za to.
P.S.: Mimochodom, dopisujem tento blog a popíjam pri tom nealko víno. Takže ak sa vám nebude páčiť, viete na čo to môžete zvaliť.