Pozná to skoro každý. Večer si dáš dva poháre vína, nič extrémne, žiadna divoká noc. A ráno sa zobudíš s hlavou, ktorá pôsobí, akoby si to prehnal minimálne trojnásobne. Prvá myšlienka býva jednoduchá. Dôvodom prečo bolí z vína hlava musí byť síra.
Lenže takto jednoduché to nie je. Víno je komplexný nápoj a bolesť hlavy má zvyčajne viac než jednu príčinu. Niektoré sú očividné, iné menej.
Alkohol robí viac, než si myslíš
Alkohol rozširuje cievy a zároveň odvodňuje organizmus. Už len táto kombinácia stačí na to, aby si sa ráno necítil ideálne.
Do toho vstupuje acetaldehyd, látka, ktorú telo vytvára pri odbúravaní alkoholu. Je toxická a prispieva k tomu, čo poznáme ako opica. Čím viac alkoholu, tým viac práce pre organizmus. A čím menej vody, tým horší výsledok.
Histamín: často spomínaný, ale nie univerzálny vinník
Histamín vzniká prirodzene počas fermentácie, najmä pri malolaktickej fermentácii. Preto ho býva viac v červených vínach než v bielych. U citlivejších ľudí môže spôsobiť začervenanie, tlak v hlave alebo bolesť.
Lenže tu sa často robí skratka. Histamín nie je univerzálne vysvetlenie všetkých problémov s vínom. Mnohí ho obviňujú automaticky, ale realita je širšia.
Zaujímavé je, že pre niektorých ľudí môže byť riešením práve biodynamické víno. Nie preto, že by automaticky obsahovalo menej histamínu. To neplatí. Skôr preto, že ide o vína s menším množstvom zásahov a často aj s iným priebehom fermentácie. V praxi tak niektorým ľuďom subjektívne sadnú lepšie, aj keď dôvod nemusí byť len v histamíne.
Síra: najväčší mýtus vo víne
Síra má vo víne najhoršie PR. Stačí jeden nepríjemný zážitok a odpoveď prečo z vína bolí hlava, je jasná. Lenže oxid siričitý je vo víne prirodzene a vinári ho používajú hlavne ako ochranu pred oxidáciou a nežiaducimi mikroorganizmami.
Skutočná citlivosť na síru existuje, ale je pomerne zriedkavá a prejavuje sa skôr dýchacími problémami než bolesťou hlavy. Pre väčšinu ľudí nie je síra dôvod, prečo ich po víne bolí hlava. Len sa na ňu dobre ukazuje prstom.
Nie je víno ako víno
Rozdiel robí aj samotný štýl vína. Červené vína majú spravidla viac histamínu a tanínov, pôsobia plnšie a pre organizmus náročnejšie. Vína po malolaktickej fermentácii bývajú „ťažšie“ než svieže biele vína.
Sladšie vína zas môžu prispieť k rýchlejšej dehydratácii a intenzívnejšiemu priebehu. Naopak, ľahšie, svieže biele alebo šumivé vína bývajú pre mnohých ľudí znesiteľnejšie.
Prečo ti jedno víno sadne a druhé nie
Veľkú rolu hrá aj kvalita a spôsob výroby. Víno, ktoré je technologicky čisté a stabilné, sa správa inak než víno s mikrobiálnymi problémami alebo nevyváženým procesom. Zároveň však platí, že každý organizmus reaguje inak. To, čo jednému sadne bez problémov, môže druhému spôsobiť bolesť hlavy. Univerzálny návod neexistuje.
Nie je to žiadna veda, skôr disciplína. Pi pomalšie, striedaj víno s vodou a nepi nalačno. Sleduj, ktoré vína ti sedia a ktoré nie. A možno najdôležitejšie, nepreháňaj to s množstvom, aj keď je víno dobré.
Víno nie je problém. Kombinácia áno
Bolesť hlavy po víne nie je o jednej látke. Je to súhra alkoholu, hydratácie, štýlu vína a individuálnej citlivosti. Síra za to väčšinou nemôže, histamín niekedy áno, ale nikdy nie sám.
Víno zostáva tým, čím má byť. Nápojom pre pôžitok. Len mu treba dať podmienky, aby sa ten pôžitok neskončil ráno bolesťou hlavy.