Keď sa povie Furmint, asi nebudem jediný, komu okamžite napadnú tokajské vína. Táto odroda sa udomácnila aj v Štajersku, hlavne v jeho slovinskej časti, ako som sa nedávno presvedčil pri potulkách v tomto regióne. Výborné vína tu z neho dorábajú najmä v Jeruzeleme, Ljutomeri či Ormoži, ale aj na druhej strane kopcov v Chorvátsku.
Miestne kopce, na ktorých nájdete krásne terasy plné viniča, vápenaté podložie v kombinácii s chladnejším podnebím, dávajú dobrý základ pre svieže vína s výraznou kyselinkou. Toto je ďalší príbeh o tom, aký dôležitý je terroir pre charakter vína. Nie je totiž Furmint ako Furmint.
Legenda o názve
Ak si budete pýtať Furmint, určite vás pochopia, no v Slovinsku mu hovoria Šipon. Legenda hovorí, že toto meno vzniklo vlastne jazykovým nedorozumením, keď okolím tiahli napoleonské vojská. Francúzi vraj zvolali: “C’est si bon!” (To je také dobré!) a miestni si to preložili po svojom – Šipon.
Aby sme to ešte trochu skomplikovali, len niekoľko kilometrov južne od slovinského Jeruzalema, za hranicou v Chorvátsku, sa odroda Furmint pestuje pod názvom Pušipel. Aj tu ide o tradičnú odrodu, ktorá zažíva svoje znovuzrodenie. Chorváti dokonca hovoria o novej generácii Furmintu a Pušimel pestujú stále častejšie.
Jedna veľká rodina Furmintovcov
Šipon, Pušipel a Furmint majú mnoho spoločného, prirodzene. Ide hlavne o vysokú kyselinku, ktorá dáva vínam sviežosť, aj potenciál na vyzrievanie. Vo všetkých troch nájdete krásne ovocné tóny. No kým v maďarskom či slovenskom Furminte idú až do medu, v slovinskom víne Šipon objavíte skôr zelené jablko či tropické ovocie. Kým v Slovinsku kladú väčší dôraz na ovocnosť vína, v Chorvátsku zas býva jemnejšie, s nižším alkoholom.
Prešiel som si desiatku slovinských vinárstiev v okolí Jeruzalema a Ormože, všade mi ako prvý ponúkli práve Šipon. Je to príjemné ľahké víno, ktoré sa krásne hodí k letnej dovolenke. Je menej aromatický ako Chardonnay a zároveň ho vyššia kyselinka robí čistejším a autentickejším. Skvelý Šipon som pil napríklad u Rateka alebo u Hlebeca. Veľmi zaujímavý Pušipel mi zas naliali v chorvátskom vinárstve Cmrečnjak.
Až mi prišlo ľúto, že som Furmint doteraz podceňoval ako niečo, čo sa hodí len na výrobu maďarského Aszú.
Víno Šipon chutí s jedlom
Víno Šipon sa krásne hodí k rybám, hydine či syrom. Keďže v slovinských vinárstvach ale často ako pohostenie dostanete misu domácich dobrôt, nechcene som ho otestoval aj s údenou šunkou či jemnejšími klobásami. Hlavne vyzretejšie vína a tie, ktoré zreli v sudoch, viem preto doporučiť aj k o niečo ťažším jedlám. A na tie v Slovinsku nie je núdza.
Furmint nie je iba o borytrizovaných vínach z Maďarska, ale má aj svoju inú, suchšiu tvár. Ľahké, minerálne vína zo slovinského Jeruzalema či pikantnejší Pušipel z Chorvátska určite stoja za prechutnanie. Je to fakt zaujímavá rodinka Furmintovcov.
