Patrí asi k najznámejším juhomoravským vinárstvam. Aj vo filme Pod parou, keď sa hlavné hrdinky rozbiehajú, je to s vínom z tohto vinárstva v ruke. A kým film si skutočne môžete nechať ujsť, s návštevou Sonberku neváhajte. Tu je min. 10 dôvodov, prečo tak urobiť a vybrať sa do Pipíc neďaleko Mikulova.
Unikátna poloha i architektúra Sonberku
1. Unikátna poloha: Vinárstvo neleží na kraji obce, ale úplne mimo civilizácie, uprostred vinohradov. Síce to komplikuje jeho návštevu spojenú s degustáciou, pretože bez auta je to trochu náročnejšie. Ale na druhej strane to fakt stojí za to. K vinárstvu prichádzate dlhou alejou a na jej konci vás prekvapí skutočne unikátna architektúra.
2. Architektúra: Budovu architekti zapustili do svahu, a tak nielen rešpektuje krajinu Pálavy, ale zároveň prirodzene reguluje teplotu vo výrobných priestoroch. Všade betón, sklo a drevo. Dôležité je z pohľadu návštevníka ale funkčné členenie. Na výrobné priestory na prízemí vidíme cez sklenú priečku z poschodia, kde sa konajú degustácie. Samozrejme k dispozícii je aj terasa s výhľadmi do širokého okolia.
3. Výhľad: Veľké presklené plochy smerujú k Pálave a robia z degustácie vizuálny zážitok, ktorý podporuje vnímanie miesta pôvodu vína. My sme boli v Sonberku v januári, kde sme cez hmlu videli maximálne na koniec vinohradov, ale aj tento splín mal s pohárom v ruke svoje čaro.
4. Otvorené: Nie je veľa vinárstiev, ktoré by ste mohli doslova navštíviť každý deň v roku. Do Popíc sa môžete vybrať bez ohľadu na počasie, no kým v lete je to tu zvyčajne plné cyklistov a turistov, ak si chcete v pokoji vychutnať dobré víno, pokojne tak urobte aj v chladnejších a menej exponovaných mesiacoch. Na riadenú degustáciu je lepšie sa objednať, ale ak prídete „len tak“, môžete si vína ochutnať podľa vlastného výberu.
5. Koncerty: Areál neslúži len na výrobu a predaj vína. Na ploche pod závodom sa konajú v lete skvelé opan air koncerty a akcie.
Ale je to hlavne o víne
6. Terroir: Sonberk je unikátny tým, že podnik leží uprostred vlastných vinohradov. Ale originalita nie je to v tom, že na vlastné oči vidíte, odkiaľ víno pijete. Producent sa snaží, aby čo najlepšie rešpektoval unikátnosť, ktorú mu vrch Sonberk, po ktorom má meno, rešpektoval. Sú to južné a juhozápadné svahy na podloží z vápenca a spraše, v kombinácii s mikroklímou Pálavy, ktoré dávajú vínam osobitý charakter.
7. Rízling a Pálava: Vinárstvo sa pôvodne orientovalo výhradne na biele vína a ich Rizling rýnsky je povestný. Čo mňa ale vždy prekvapí, a priznávam, že mám isté predsudky, je dobrá, suchá Pálava. Na tu ma pri ostatnej návšteve presvedčili a neľutoval som.
8. Prístup: Väčšina prác, vrátane zberu hrozna, sa v Sonberku vykonáva ručne. Producent kladie dôraz na udržateľné hospodárstvo. Súčasťou areálu sú marhuľové stromy, oskoruše či mandlone, ale aj levanduľové kríky. A chovajú tu i vlastné včely, takže Sonberk ponúka aj svoj med.
9. Portfólio: Pozitívne hodnotím, že vinárstvo sa zameralo na niekoľko odrôd a nepodlieha potrebe zbytočne experimentovať. To dáva nám, konzumentom, ľahší prehľad a uľahčuje orientáciu. Mimochodom, aj ich cuvée stoja za to.
10. Merlot: Ako posledné som si nechal pre mňa to najprekvapivejšie a najpozitívnejšie. Už som spomínal, že v Sonberku sa spočiatku orientovali hlavne na biele víno. Postupne však pribudol aj Merlot, ktorý pestujú starobylým spôsobom „na hlavu“. Každá rastlina má teda vlastný kôl. Tento spôsob pestovania v kombinácii s terroirom, ktorý som už spomínal, pomáha tomu, že tento moravský Merlot skutočne chutná ako mnohé svetové.
