Meno Volařík k juhomoravskému Mikulovu jednoducho patrí. V meste sa s ním stretnete takmer kdekoľvek, kam sa pohnete. Poniže centra vlastní rodina štvorhviezdičkový hotel Volařík, patria im aj značkové apartmány a už niekoľko rokov sa hovorí o veľkom developerskom projekte zameranom na zdravotnícky wellness, alebo ak chcete, tak kúpele. Ten má pribudnúť priamo pod Svätým kopčekom, jednou z dominant mesta.
V centre mesta nájdete príjemný vinný bar nesúci meno rodiny, ale my sa dnes zameriame na to, čo Volaříkovcov preslávilo najviac – vinárstvo. To nájdete pri vstupe do mesta po Brnianskej ulici.

Volařík s produkciou 250-tisíc fliaš ročne patrí k stredne veľkým vinárom. Aj areál na prvý pohľad naznačuje, že nejde o malopestovateľa, ale profesionálnu firmu. Nedajte sa však odradiť trochu priemyselným vzhľadom. Pre bežného návštevníka je určená impresívna terasa nad vinárstvom, z ktorého je výhľad nielen na mikulovský zámok, ale aj na vrch Turold.
Terroir v hlavnej úlohe
História podnikania vinárskej rodiny siaha do prvej polovice minulého storočia, preťatá však bola komunistickým znárodnením a násilnou kolektivizáciou. Hospodáriť tak znovu začala na svojom až po vrátení vinohradov v reštitúcii. Firma aktuálne obhospodaruje okolo 80 hektárov viníc v mikulovskej vinárskej poddoblasti.

Profiluje sa prioritne na odrody, ktorým sa pod Pálavou darí a teda na Rizling rýnsky a vlašský, Pálavu a Veltlínske zelené. V jeho ponuke však nájdete aj menej tradičné a interšpecifické odrody ako Hibernal či Johanniter. Aj keď sa Volařík sústredí na biele vína, v jeho produkcii objavíte aj červené – hlavne Merlot a najnovšie i Dunaj.
U Volaříka nájdete aj radu Terroir, v ktorej sa producenti snažia vyzdvihnúť osobitnosti konkrétnych viničných tratí spod Pálavy, či už ide napr. o Železnú, Ořechovú horu, Kotelnú alebo Purmice.

Čo treba Volaříkovcom uznať, je snaha o etablovanie sa na trhu, ale aj pozdvihnutie regiónu. Patria k zakladateľom VOC Dunajovské kopce, VOC Pálava a VOC Mikulovsko. Ich vína sú pravidelne oceňujú na prestížnych súťažiach. Stávka na Volaříka je stávka na istotu. Len musíte rátať s tým, že romantiku malého vinárstva a debaty do noci priamo s vinárom nie sú v ponuke, tu ste už v inej kategórii.